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我們生活在這個(gè)世界，其實(shí)每個(gè)人都很可愛，每個(gè)人都自帶自己的優(yōu)勢和不足。我們都帶著自己的模式在與人相處，從童年到青年到中年，再到老年，始終未曾改變過。只是我們很少去覺察到自己的這一點(diǎn)。我們有時(shí)候會(huì)感到很困惑，為什么我總是在同一個(gè)問題上會(huì)重復(fù)犯同樣的錯(cuò)誤，為什么你內(nèi)心想著下次要改正的，可是，下次的下次又一次發(fā)生了。就如我，從小就有貪多的毛病，買東西喜歡每次買很多，可是每次發(fā)現(xiàn)買多了，要浪費(fèi)很多，可是每次又情不自禁的會(huì)多買些，生怕不夠用，不夠吃。其實(shí)，這與自己天生的型號(hào)是有關(guān)系的，這是很難改變的，只是

大學(xué)畢業(yè)走向社會(huì)，一直就職于寫字樓的一些企業(yè)，每天最頭疼的就是中餐吃什么？每到一個(gè)新的地方，都會(huì)把周邊五百米的大小餐飲、粉面小吃試個(gè)遍，看哪家的味道更好？哪家的用油用料更好？哪家的衛(wèi)生最干凈？三年以前開始，與朋友合伙創(chuàng)業(yè)，基本就固定一個(gè)地方了。遍訪周邊的美食之后，發(fā)現(xiàn)有一家叫“何爹瀏陽蒸菜”的小碗菜干凈衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道還很好，成為了我和公司同事的食堂。究其原因，主要有以下幾個(gè)方面：一是干凈衛(wèi)生：這家店采用中式風(fēng)格裝修，帶有一點(diǎn)古典元素，配有墻繪和綠植點(diǎn)綴，更顯文化品味，就餐氛圍和感覺非常好。

瀏陽蒸菜，屬湘菜中的一支，素有不辣不歡之美稱。它發(fā)源于瀏陽大圍山，由廣東遷徙來的客家人結(jié)合瀏陽的特色食材研制出來的美味瀏陽蒸菜。它不分南北，可辣可不辣，所以大江南北的美食愛好者都喜歡。瀏陽蒸菜中有很多瓜果類菜、葷菜類是不需要一點(diǎn)辣椒的，如蒸南瓜、冬瓜、土豆、蒸水蛋、粉蒸排骨、粉蒸肉、鹽干菜蒸扣肉、香芋蒸排骨等。所以不愛吃辣椒的人，也是有很多可以選擇的菜品。今天我要將你的視線放在辣菜上，喜歡吃辣椒的美食愛好者看過來。瀏陽蒸菜真正出名，并且得到愛好辣椒的美食愛好者的鐘愛是因?yàn)樗�辣得有味，辣得�?dú)特，辣

瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，產(chǎn)生于瀏陽河的發(fā)源地——大圍山。由客家人于五百年以前遷徙到瀏陽大圍山，把客家美食制作技藝與瀏陽的豆豉、茶油結(jié)合，慢慢形成的一種地域特色美食。經(jīng)過幾百上千年的傳承和發(fā)展，瀏陽蒸菜店已經(jīng)遍布全國，瀏陽蒸菜中的很多菜品已經(jīng)作為湘菜中的經(jīng)典名菜被廣泛傳播。原來蒸飯都是用木甑，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的大小空間有限，為了多蒸幾個(gè)菜品，一般會(huì)采用小瓷碗或者小瓦缽，既節(jié)約了做菜的時(shí)間，又充分利用了蒸汽節(jié)約了柴火。小碗蒸菜，經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生不浪費(fèi)，非常符合

每個(gè)行業(yè)都有行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營技巧和禁忌，餐飲也不例外，何況餐飲是人類有史以來最古老、最復(fù)雜的行業(yè)，其中的奧秘自然多不勝數(shù)。餐飲行業(yè)如何避免進(jìn)入雷區(qū)，切記忌這六大點(diǎn)：首先忌盲目選址，選址定位很重要，好的地理位置是門店成功的一大先決條件。切勿沒有實(shí)地考察就聽房東和門面轉(zhuǎn)讓者的片面言辭，確定門面一定要靠自己的蹲點(diǎn)觀察和理性分析，作出正確合理的判斷和規(guī)劃。有些人確定好餐飲項(xiàng)目之后，就心急火燎地滿世界找門面，恨不得今天確定項(xiàng)目，明天就可以開店迎客。曾有一朋友加入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍，看到一個(gè)之前生意較好的門面低價(jià)轉(zhuǎn)讓

瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，從五百年前產(chǎn)生伊始就是采用小碗，也叫小碗瀏陽蒸菜。因其選擇多樣、出品快捷、營養(yǎng)美味、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受消費(fèi)者的歡迎，很多創(chuàng)業(yè)者也看中了這一項(xiàng)目。但小碗瀏陽蒸菜要怎樣菜好吃呢？唯有油好料好！用油是做好瀏陽蒸菜的關(guān)鍵，好油蒸出來的菜連湯汁都是清澈的，絕不會(huì)顯得渾濁。五百年前，客家人遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山時(shí)，就是把客家美食技藝與瀏陽早有的茶油和豆豉結(jié)合而逐步形成的，可見茶油是形成瀏陽蒸菜的最主要原因。但現(xiàn)在茶油昂貴，只能部分有腥味的食材用少許茶油，其余的菜品雖不用茶油但一定得

走在城市的大街小巷，看到最多的要數(shù)餐館，畢竟吃是衣食住行里面最重要的需求之一。但這些門面也是經(jīng)常換門頭，今天還是川菜館，過段時(shí)間就變成了湘菜館。尤其面積小一點(diǎn)的門面，蘭州拉面、沙縣小吃、桂林米線、瀏陽蒸菜等各種地方特色輪番上演，真可謂是“鐵打的營盤流水的兵”！但在長沙高橋大市場的神龍茶都北門，有家叫“何爹瀏陽蒸菜”的小碗蒸菜卻已經(jīng)開了十一年，周邊的店面在這十一年中不知道換了多少老板，裝了又拆、拆了又裝，而這家店只中途重新裝修了一次，成為小碗瀏陽蒸菜中的標(biāo)桿，很遠(yuǎn)的客人都開車來吃！一家店開上兩三年

梅菜扣肉是中華美食中的一道經(jīng)典名菜，幾乎在祖國的各個(gè)地方的宴席上都是必上的菜品。而在湖南省的東部瀏陽市，卻不叫梅菜而叫鹽菜，偏偏叫鹽菜還不含鹽，但味道卻比梅菜好很多。瀏陽的鹽菜做法，由幾百年以前遷徙到這里的客家人帶來，結(jié)合本地食材特點(diǎn)和氣候進(jìn)行了改良，與各地的梅菜相比，至少有四點(diǎn)不同：第一：干濕程度不同：瀏陽的鹽菜是全干的，而一般的梅菜是半干的，全干的鹽菜帶有濃烈的太陽味道。第二：曬制方法不同：瀏陽的鹽菜經(jīng)過了三蒸三曬，上等的鹽菜顏色是烏黑的，可以用白砂糖蒸著吃。第三：原料品種豐富：在瀏陽，只要

小碗瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，小碗菜來源于瀏陽蒸菜。瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前的瀏陽大圍山，這個(gè)地方的客家居民在那個(gè)時(shí)代就開始吃小碗菜，真是小小的碗，悠久的歷史沉淀！小碗瀏陽蒸菜是由五百年以前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽豆豉和茶油有機(jī)結(jié)合，逐步形成的一種極具特色的風(fēng)味菜系。首先主要蒸制的是干菜、臘制品、壇子菜，隨著世世代代的傳承與創(chuàng)新，已經(jīng)達(dá)到了萬物皆可蒸的境界。之所以采用小碗，是因?yàn)槟菚r(shí)用木甑做飯，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，菜熟了飯也熟了。但木甑的空間大小有

小碗菜來源于瀏陽蒸菜，瀏陽蒸菜從五百年以前產(chǎn)生伊始就是采用小瓷碗或者小瓦缽，是客家人勤儉節(jié)約的客家精神的最好體現(xiàn)。很多投資者也看到了蒸菜式的小碗菜除了具備選擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，還有營養(yǎng)衛(wèi)生、操作簡單、成本更低毛利更高等炒菜無可比擬的優(yōu)勢。但即便看到了這些優(yōu)勢，要長期堅(jiān)持也是很難的。因?yàn)樵诮?jīng)營的過程中，會(huì)碰到各種各樣的需求：有要蒸菜的，有要炒菜的，有要火鍋的。。。一般的店家為了秉承顧客至上的理念，就會(huì)想方設(shè)法去滿足顧客的需求，就算不會(huì)做的，也會(huì)請(qǐng)師傅來解決，這也是為什么很多特色的店最

小碗菜因?yàn)檫x擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，受到很多食客的熱烈追捧！瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，由于蒸菜更營養(yǎng)、更衛(wèi)生，堪稱小碗菜中的經(jīng)典，加上小碗蒸菜操作更簡單、成本更低毛利更高，是眾多選擇小碗菜的投資者的理想選擇。開小碗菜館，同樣屬于餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)普遍的特點(diǎn)是需要的物品材料品種繁多，總感覺擁擠，尤其對(duì)于幾十上百平米的店，廚房、餐廳連在一起，難以有專門的儲(chǔ)物間來解決物品材料的存放問題。長期從事餐飲的“老油條”，一般睜一只眼閉一只眼，于是就出現(xiàn)廚房烏漆墨黑、菜品粗制濫造、地板有厚厚的油漬、桌子椅子膩

小碗菜由于具有方便快捷、選擇多樣、價(jià)格實(shí)惠等諸多特點(diǎn)，越來越受到顧客的歡迎，連高鐵上都開始銷售，成為時(shí)下最火的餐飲項(xiàng)目。很多人創(chuàng)業(yè)選小碗菜，但由于對(duì)行業(yè)缺乏了解，讓自己走了不少彎路，那怎樣才能選擇到一條最好的小碗菜創(chuàng)業(yè)之路呢？小碗菜是中式快餐，屬于餐飲美食范疇。只要是做吃的項(xiàng)目，味道永遠(yuǎn)是第一位的，千萬不要被花言巧語所迷惑。因?yàn)闆]有好味道，是無法讓客人成為你的老顧客的；一家沒有回頭客的店，就失去了賴以生存的基礎(chǔ)。中式餐飲有幾千年的傳承，主要靠的是食材新鮮、原汁原味，料包和復(fù)熱都會(huì)失去食材的本味和

前幾天與老家的幾個(gè)朋友小聚，說起家鄉(xiāng)的火焙魚，個(gè)個(gè)都繪聲繪色，認(rèn)為只有大圍山的火焙魚味道最好，哪怕緊挨著大圍山的周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的火焙魚肉質(zhì)都沒有那么細(xì)嫩、味道沒有那么好！雖然這種說法帶有極強(qiáng)的家鄉(xiāng)情懷，但不得不說：一方水土養(yǎng)一方物產(chǎn)，一方水土養(yǎng)一方人，不是沒有道理！家鄉(xiāng)大圍山是世界名河——瀏陽河的發(fā)源地，也是湘東第一高峰，為國家森林公園和國家地質(zhì)公園，風(fēng)景優(yōu)美、如詩如畫，無數(shù)的歷史人文故事讓出生在這片土地的兒女引以為豪。豐富的森林資源、瀏陽河源頭的發(fā)達(dá)水系、肥沃的土地，使這里物產(chǎn)豐富，風(fēng)靡全國的瀏陽蒸

隨著“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約”的宣傳倡導(dǎo)，各地相繼出臺(tái)了相應(yīng)措施，提倡使用小碗制、小份制、半份制，發(fā)起光盤行動(dòng)，拒絕食物浪費(fèi)。其實(shí)，早在五百年以前在湖南瀏陽就有用小碗蒸菜的傳統(tǒng)，并逐步流傳形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系——小碗蒸菜。瀏陽的小碗蒸菜就是現(xiàn)在小碗菜的前身，由五百年以前遷徙到瀏陽大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油等特色調(diào)料和食材結(jié)合，慢慢形成的一種特色菜系。之所以采用小碗，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)用木甑蒸飯，客家人為了節(jié)省做菜的時(shí)間，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面一起蒸制，而木甑空間大小有

目前餐飲行業(yè)火爆，入局餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者越來越多。有些創(chuàng)業(yè)者礙于資金缺乏，難以承擔(dān)請(qǐng)廚師的費(fèi)用；有些創(chuàng)業(yè)者則不想被廚師所約束與控制，成為“傀儡”。以上兩種情形便萌生出“不請(qǐng)廚師開餐飲店”的想法，解決以下三個(gè)方面的問題，便可實(shí)現(xiàn)此想法：第一，能不能夠不請(qǐng)廚師。不可否認(rèn)廚師在餐飲店的地位和重要性，有時(shí)候一個(gè)餐廳的廚師的話語權(quán)大過經(jīng)營管理者。反過來，經(jīng)營者自己去學(xué)廚藝，減少廚師工資的費(fèi)用，能夠節(jié)省一筆很大的開支。第二，怎樣讓自己成為廚師。努力去學(xué)習(xí)廚藝，讓自己擁有一技之長，有些餐飲較為工序復(fù)雜、學(xué)習(xí)周期

小碗菜因?yàn)檫x擇多樣、方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，成為當(dāng)今快餐最受歡迎的項(xiàng)目。很多傳統(tǒng)快餐的老板，由于人力成本大幅上升，利潤越來越少，也轉(zhuǎn)型加入到做小碗瀏陽蒸菜的行列。尤其在近來“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約“的大力倡導(dǎo)下，各地各部門相繼出臺(tái)了鼓勵(lì)”光盤“的節(jié)約行動(dòng)，要求采取小份制、小碗制，更是把小碗菜推向了臺(tái)前。隨著人們節(jié)約意識(shí)的提高，小碗菜必將成為未來最有發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬳?xiàng)目！小碗菜，顧名思義是用小碗盛裝菜品。但如果只是換一個(gè)裝菜的餐具，還是沿用原來的炒菜模式，無非是從自選快餐改為了小碗出餐，雖說顧客浪費(fèi)會(huì)減少，

換位思考即設(shè)身處地地為他人著想，即想人所想，理解至上的一種處理人際關(guān)系的思考方式。學(xué)會(huì)換位思考，是人與人之間交往的基礎(chǔ)，互相寬容、理解，多去站在別人的角度上思考。有一則故事：瞎子去朋友家吃飯，夜晚瞎子要回去，朋友給他點(diǎn)了一個(gè)燈籠。瞎子生氣的說：“我本來就看不見，你還給我一個(gè)燈籠，這不是赤裸裸的嘲笑我�！迸笥鸦卣f：“我在乎你才給你燈籠，你看不見別人看得見，這樣黑夜里別人就能看到你，不會(huì)撞到你�！边@則故事給我們啟發(fā)理解不同，結(jié)果就不一樣，我們要學(xué)會(huì)換位思考。日常生活中，我們總有這么一個(gè)念想：開車時(shí)討

近來坐高鐵，被高鐵上供應(yīng)的帶有青花瓷圖案的小碗菜所吸引，旅客點(diǎn)小碗菜的多了吃泡面的少了。打開手機(jī)，關(guān)于高鐵賣小碗菜的新聞報(bào)道也刷屏了，原來是南鐵集團(tuán)為響應(yīng)“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約”的號(hào)召，在南昌始發(fā)的高鐵上推出小碗菜，并有江西菜、湖南菜、閩南菜三種口味。不得不佩服南鐵的嗅覺和速度，緊跟上級(jí)倡導(dǎo)和旅客需求，確實(shí)為全國作了一個(gè)表率。其實(shí)，小碗菜早就已經(jīng)存在，而且歷史已有五六百年，只是南鐵把小碗菜推向了一個(gè)新高度。小碗菜最早產(chǎn)生于湖南省的瀏陽市，由五百年以前遷徙到瀏陽大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽的

瀏陽蒸菜來源于瀏陽，由五百年以前遷徙到瀏陽大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽的茶油、豆豉等特色調(diào)料結(jié)合，逐步形成的一種地方特色菜系，它屬于湘菜的一支。起初主要蒸制的是一些干菜、臘制品、壇子菜，隨著一代代傳承發(fā)揚(yáng)，逐步演變成蔬菜、瓜果、雞鴨魚肉也能蒸制，而且味道鮮美，可以說已經(jīng)達(dá)到了萬物皆可蒸的境界。2020年全世界被疫情籠罩，神州大地在國家的正確領(lǐng)導(dǎo)下，疫情的烏云和殘余基本散去。人們已經(jīng)正常外出活動(dòng)，整個(gè)社會(huì)也恢復(fù)了往日的生機(jī)活力。餐飲行業(yè)也在復(fù)蘇，餐飲業(yè)有如此生命力主要是因?yàn)椋翰惋嬀哂袆傂栊�，�?/p>

近幾天上網(wǎng)，被南鐵推出的小碗菜刷屏，青花瓷圖案的小碗，盛滿各式各樣的菜品，旅客可以有多種選擇，又不會(huì)浪費(fèi)，被各大媒體爭相報(bào)道，被稱之為“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約”的典范。其實(shí)，在湖南瀏陽有一種特色菜系叫“小碗蒸菜”，從五百年之前產(chǎn)生開始就是小碗菜，完全繼承了中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德�；疖嚿系娘埐藲v來貴而難吃，浪費(fèi)很大，南鐵能夠推出小碗菜，并用上帶有江西景德鎮(zhèn)青花瓷圖案的餐具，不得不說南鐵的創(chuàng)新改革意識(shí)值得學(xué)習(xí)。但他們可能不知道小碗菜的發(fā)源地是湖南瀏陽，假如青花瓷碗里能夠裝的是瀏陽蒸菜，那就更加體現(xiàn)了