小碗菜因?yàn)檫x擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，受到很多食客的熱烈追捧！瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，由于蒸菜更營養(yǎng)、更衛(wèi)生，堪稱小碗菜中的經(jīng)典，加上小碗蒸菜操作更簡(jiǎn)單、成本更低毛利更高，是眾多選擇小碗菜的投資者的理想選擇。

開小碗菜館，同樣屬于餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)普遍的特點(diǎn)是需要的物品材料品種繁多，總感覺擁擠，尤其對(duì)于幾十上百平米的店，廚房、餐廳連在一起，難以有專門的儲(chǔ)物間來解決物品材料的存放問題。長(zhǎng)期從事餐飲的“老油條”，一般睜一只眼閉一只眼，于是就出現(xiàn)廚房烏漆墨黑、菜品粗制濫造、地板有厚厚的油漬、桌子椅子膩膩呼呼；才入行的新手，又過于追求完美，從早到晚忙得暈頭轉(zhuǎn)向，還沒有把菜品做好、把客人服務(wù)得舒服。

其實(shí)，這就是管理中的粗細(xì)結(jié)合問題，粗中要有細(xì)，細(xì)中要有粗。粗，也就是指大的方面，對(duì)于一個(gè)小碗菜館，大的主要是菜品、衛(wèi)生、服務(wù)三個(gè)方面，每個(gè)方面又有主要內(nèi)容。細(xì)，是指細(xì)節(jié)，每個(gè)主要內(nèi)容都會(huì)有細(xì)節(jié)，雖說細(xì)節(jié)決定成敗，但也不是一概而論，要看哪一種細(xì)節(jié)，這個(gè)細(xì)節(jié)的重要程度。

小碗菜，顧名思義，采用小碗盛裝菜品。因?yàn)樾》�，所以價(jià)格實(shí)惠，這就需要跑量，所以菜品的主要內(nèi)容就是做菜的速度和味道，在保證味道的前提下最大限度地提高速度。如果你為了碗里擺七塊排骨還是八塊排骨而拿出放進(jìn)糾結(jié)了幾分鐘，那又怎么能提高速度呢？那就只要根據(jù)碗的大小和往常擺放的多少，大體差不多就可以了。

衛(wèi)生方面的主要內(nèi)容是窗明幾凈，這個(gè)“幾”不但指桌子表面，還包含地板、椅子、案臺(tái)等所有物品設(shè)備表面。每天上下午的日常衛(wèi)生必須到位，但不可能每次都把角角落落全部做一遍，那么這些角角落落的細(xì)節(jié)就只能通過定期組織大衛(wèi)生來解決。不然，你單純做了這些細(xì)部衛(wèi)生就夠忙活半天了。

小碗菜館普遍采取的模式都是顧客看菜點(diǎn)菜、買單之后自己把菜品端到桌子上就餐，服務(wù)員的主要工作是收桌子搞衛(wèi)生，顧客自助的比例很大，當(dāng)顧客有需要時(shí)提供一下服務(wù)。服務(wù)的主要形式體現(xiàn)在禮貌用語和微笑服務(wù)兩個(gè)方面，如果過于追求為顧客提供其他細(xì)節(jié)服務(wù)，就偏離了小碗蒸菜作為快餐的經(jīng)營理念。

何爹瀏陽蒸菜是一家經(jīng)營了十一年的小碗蒸菜館，十一年的經(jīng)營得出開小碗菜館要粗細(xì)結(jié)合，其實(shí)又何止開小碗菜呢！乃至做大餐飲，經(jīng)商辦企業(yè)都一樣！