瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，產(chǎn)生于瀏陽河的發(fā)源地——大圍山。由客家人于五百年以前遷徙到瀏陽大圍山，把客家美食制作技藝與瀏陽的豆豉、茶油結(jié)合，慢慢形成的一種地域特色美食。經(jīng)過幾百上千年的傳承和發(fā)展，瀏陽蒸菜店已經(jīng)遍布全國，瀏陽蒸菜中的很多菜品已經(jīng)作為湘菜中的經(jīng)典名菜被廣泛傳播。

原來蒸飯都是用木甑，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的大小空間有限，為了多蒸幾個菜品，一般會采用小瓷碗或者小瓦缽，既節(jié)約了做菜的時間，又充分利用了蒸汽節(jié)約了柴火。小碗蒸菜，經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生不浪費(fèi)，非常符合客家人“勤儉節(jié)約”的精神。

客家人最早采用蒸的烹飪方法來加工的食材主要是辣椒、干菜、臘制品、壇子菜�？图胰嗽诮�(jīng)歷六次大遷徙的過程中，需要翻山越嶺、千里遷徙，途中需要攜帶干糧和便于儲存的食材。對于干菜、臘制品、壇子菜，客家人有一套特別的制作方法，風(fēng)味格外不同，只是來到瀏陽大圍山之后，與瀏陽早已出名的茶油和豆豉進(jìn)行了融合，味道更上一層樓，才逐步產(chǎn)生了瀏陽蒸菜。

每年的冬季來臨，隨著氣溫的逐步降低，就到了客家人最忙碌的時候�？图胰耸欠浅Ｇ趧诘拿裣担�所以最看重“秋收冬藏”，會把各式各樣的干菜、豆類、谷類、辣椒等曬干進(jìn)倉保存，還會養(yǎng)好一頭肥豬和雞鴨魚，腌制各種臘制品，為過年做好充分的準(zhǔn)備。

走進(jìn)瀏陽的村莊，到處都能看到房前地坪晾曬的雞鴨魚肉，等水分干到一定程度，就會掛在柴火灶的旁邊，或者專門做一間土房子，或者用一個鐵桶，把肉掛在里面熏煙。熏好之后，掛在廚房的樓頂橫木上，一股煙火的香味撲鼻而來，十足的豐收感。

何爹瀏陽蒸菜講究的是原汁原味，所以蒸制方法簡單，但必須用最地道的食材！蒸臘味是瀏陽蒸菜中的經(jīng)典，臘味合蒸還成為了湘菜中的名菜！