小碗菜來源于瀏陽蒸菜，瀏陽蒸菜從五百年以前產(chǎn)生伊始就是采用小瓷碗或者小瓦缽，是客家人勤儉節(jié)約的客家精神的最好體現(xiàn)。很多投資者也看到了蒸菜式的小碗菜除了具備選擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟實惠的特點，還有營養(yǎng)衛(wèi)生、操作簡單、成本更低毛利更高等炒菜無可比擬的優(yōu)勢。

但即便看到了這些優(yōu)勢，要長期堅持也是很難的。因為在經(jīng)營的過程中，會碰到各種各樣的需求：有要蒸菜的，有要炒菜的，有要火鍋的。。。一般的店家為了秉承顧客至上的理念，就會想方設(shè)法去滿足顧客的需求，就算不會做的，也會請師傅來解決，這也是為什么很多特色的店最后都變成“大雜燴”，什么都做，請的人越來越多，人力成本越來越高，營業(yè)額比原來多不了多少，但凈利潤越來越少。

有人說，開店創(chuàng)業(yè)好比紅軍長征，初衷不改，目標始終堅定，任由旁人說三道四，不達目的誓不休。如果人云亦云，本來蒸菜是自己的特色，結(jié)果變成沒有特色。因為變成“大雜燴”之后，淡化了自己的強項，用自己的弱項去與別人的強項競爭，毫無優(yōu)勢可言。

選擇小碗蒸菜創(chuàng)業(yè)的投資者，基本都有較強的品牌意識和品質(zhì)意識，都想用好米好油好料，將自己的店做成周圍的品牌店、特色店，然后再開第二家第三家，進而成為當?shù)氐钠放啤Ｆ鋵嵾@些就是創(chuàng)業(yè)者的初衷，按照自己的初衷堅持走下去，就能一步一步地接近最初的目標，這就是堅持初衷的結(jié)果。

記得有一位成功的企業(yè)大佬曾經(jīng)說過：“創(chuàng)業(yè)一定要初心不改，堅持初衷或許后天就能成功，但大部分的創(chuàng)業(yè)者在今天或者明天就停止了前進的步伐。”縱觀當今許多成功的企業(yè)家，即使遇到了千難萬險，也始終堅持初衷不改，才獲得了后來的成功。阿里巴巴的創(chuàng)始人馬云以“讓天下沒有難做的生意”為初衷，不管遇到多大困難都始終堅持，最終成就了阿里。

小碗蒸菜中的代表——何爹瀏陽蒸菜已經(jīng)走過了第十二個年頭，始終堅持以“做安全放心美食，做蒸菜百年品牌”為初衷，始終采用好米好油好料，走出了一條自己的特色之路！