走在城市的大街小巷，看到最多的要數(shù)餐館，畢竟吃是衣食住行里面最重要的需求之一。但這些門面也是經(jīng)常換門頭，今天還是川菜館，過段時間就變成了湘菜館。尤其面積小一點的門面，蘭州拉面、沙縣小吃、桂林米線、瀏陽蒸菜等各種地方特色輪番上演，真可謂是“鐵打的營盤流水的兵”！

但在長沙高橋大市場的神龍茶都北門，有家叫“何爹瀏陽蒸菜”的小碗蒸菜卻已經(jīng)開了十一年，周邊的店面在這十一年中不知道換了多少老板，裝了又拆、拆了又裝，而這家店只中途重新裝修了一次，成為小碗瀏陽蒸菜中的標桿，很遠的客人都開車來吃！

一家店開上兩三年就已經(jīng)不容易了，要開十年十多年就更不容易！所以餐飲老板們得出一個規(guī)律：要么兩三年換地方，要么兩三年換招牌。不管是換地方還是換招牌，都需要重新裝修投入，一次裝修用兩三年沒有達到最大的利用率，對于投資者非常不劃算。印象中這家小碗瀏陽蒸菜是在第八年年底重新裝修的，也就是說第一次裝修用了八年，將近是兩三年的三倍。

那是否可以在一個地方扎根開店，做成十年二十年甚至更長？答案肯定是可以的，但需要經(jīng)營者長期堅持品質(zhì)和服務。品質(zhì)方面主要是指菜品的用油、調(diào)料和食材選擇要質(zhì)量上乘、精益求精。一般的老板開業(yè)時會有采用好油好料的想法，但隨著時間的推移，后來就堅持不了了，尤其出現(xiàn)生意不好的情況。不管生意好壞，始終堅持好米好油好調(diào)料好原料，是把店子做成長久的基礎。

服務是一個店內(nèi)涵的表現(xiàn)形式，要讓客人找到賓至如歸的感覺。服務一定要發(fā)自內(nèi)心，不能做得過于刻意和夸張，每一次服務都要真心真意、誠心誠意。不能因為生意忙碌，就失去服務的耐心；不能因為換了員工，就降低了服務的品質(zhì)。這家小碗瀏陽蒸菜的員工非常穩(wěn)定，都是四五年甚至八九年的老員工，大部分熟客都認識，成為了知根知底的一家人。