近來坐高鐵，被高鐵上供應(yīng)的帶有青花瓷圖案的小碗菜所吸引，旅客點(diǎn)小碗菜的多了吃泡面的少了。打開手機(jī)，關(guān)于高鐵賣小碗菜的新聞報(bào)道也刷屏了，原來是南鐵集團(tuán)為響應(yīng)“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約”的號(hào)召，在南昌始發(fā)的高鐵上推出小碗菜，并有江西菜、湖南菜、閩南菜三種口味。不得不佩服南鐵的嗅覺和速度，緊跟上級(jí)倡導(dǎo)和旅客需求，確實(shí)為全國作了一個(gè)表率。

其實(shí)，小碗菜早就已經(jīng)存在，而且歷史已有五六百年，只是南鐵把小碗菜推向了一個(gè)新高度。小碗菜最早產(chǎn)生于湖南省的瀏陽市，由五百年以前遷徙到瀏陽大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油等特色食材和調(diào)料結(jié)合，而逐步形成的一種特色風(fēng)味菜系。之所以采用小碗，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)用木甑蒸飯，客家人為了節(jié)省做菜時(shí)間把調(diào)好味的菜品擺放在木甑的米飯上面一起蒸制，飯熟了菜也就熟了；但木甑的空間大小有限，為了多擺幾個(gè)菜一般都采用小瓷碗，這就是最早的小碗菜。

改革開放后，很多客家人外出開餐館，把小碗蒸菜的技藝帶到了自家飯館，因?yàn)閮r(jià)廉物美、方便快捷受到了顧客的極大歡迎，不斷地?cái)D占快餐的市場份額。慢慢地一些傳統(tǒng)快餐店也轉(zhuǎn)型做小碗蒸菜，但由于自己不是瀏陽人，不懂得蒸菜的要點(diǎn)和技巧，難以蒸出好的味道，后來就干脆用炒菜分小碗代替小碗蒸菜。

不管是蒸的還是炒的，小碗形式降低了菜品價(jià)格，只要味道好都能受到食客的歡迎。至于哪個(gè)更省人哪個(gè)毛利率更高哪個(gè)操作更簡單？那是店家考慮的事情，都不影響小碗菜成為火爆的快餐形式！

小碗菜的店開到了很多城市的車站、寫字樓、商業(yè)街，看菜點(diǎn)菜，進(jìn)店兩三分鐘就可以吃飯，非常適合快節(jié)湊的人們。一些不想做飯的家庭也喜歡到這種店消費(fèi)，一家三五口，點(diǎn)幾個(gè)菜，十幾分鐘就搞定，免得為了誰做菜誰洗碗難以分工。所以，小碗菜的選址范圍非常廣泛，很多地方都可以開設(shè)。

很多想開店創(chuàng)業(yè)的投資者，也看到了小碗菜的優(yōu)勢(shì)，但因?yàn)閷?duì)小碗菜的產(chǎn)生歷史不了解，以為一定要請(qǐng)大廚才能開店，而大廚工資高又不穩(wěn)定，所以有點(diǎn)望而卻步。其實(shí)，真正小碗菜源頭的小碗瀏陽蒸菜，是不需要請(qǐng)大廚的。何爹小碗瀏陽蒸菜，四代傳承十二年探索，手把手教會(huì)您怎么做小碗蒸菜，以及開店管理技巧和注意事項(xiàng)，你還猶豫什么呢？