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自從發(fā)現(xiàn)了火，人類攝取食物的方式就開始由生食過度到熟食，熟食使人類更易吸收營養(yǎng)成分，防止疾病侵害，促進大腦進化，增強了人類征服自然的能力。天然鹽的發(fā)現(xiàn)與利用使食物的味道發(fā)生了質(zhì)的變化，所以火和鹽是烹調(diào)之源。最原始的烹調(diào)方法是烘烤，后來烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展與烹調(diào)工具的改革密不可分，首先是陶器的產(chǎn)生，使熬、煮、蒸三大烹調(diào)方法得以產(chǎn)；然后青銅器、鐵器的出現(xiàn)，植物油和動物油脂的利用，使得煎、炸、炒等各種烹調(diào)方法得以發(fā)展。在眾多的烹調(diào)方法中，蒸屬于是出現(xiàn)較早的，也是人類繼烘烤之后率先采用的烹調(diào)方法。蒸能最大程度

俗話說：“冬令進補、春天打虎”。意思是在冬天通過調(diào)補，能使“精氣”儲存于體內(nèi)，到了來年春天就不容易得病。中醫(yī)認(rèn)為，人類生活在自然界里，人體的生理功能往往隨著季節(jié)不同而有所變化，所謂“天人相應(yīng)”，冬季采取藥補、食補，可以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)易于吸收蘊蓄，進而發(fā)揮更好的作用。冬季進補，食補是首選，常用的滋補食品有豬肉、牛肉、羊肉、母雞、鵝、鴨、鱉、海參、鴿子、豬肝等。食補可以與藥補結(jié)合進行，在滋補食材里面放入一些滋補藥品一起制作，比如當(dāng)歸、黨參、紅棗、黃芪、蓮子、芡實、苡仁、赤豆、銀耳等。冬令進補是傳統(tǒng)習(xí)俗，

瀏陽，地處湖南省東部，是“中國蒸菜之鄉(xiāng)”，素有“無菜不蒸”之說。五百年以前，客家人為了尋求更好的生存之地，遷徙到了瀏陽河的發(fā)源地——大圍山，把客家美食做菜技藝與當(dāng)?shù)氐亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了這種極具特色的風(fēng)味菜系。經(jīng)過幾十代人的傳承和發(fā)展，不單是大圍山乃至整個瀏陽及周邊地區(qū)，家家戶戶都有做蒸菜吃蒸菜的傳統(tǒng)和習(xí)俗。走進瀏陽鄉(xiāng)村的每家每戶，曬墊和簸箕成為他們的標(biāo)配，主要用來曬制各種干菜，比如辣椒干、鹽菜、干豆角、蘿卜條、刀豆干、苦瓜干、飯豆、蠶豆等，“曬秋”成為當(dāng)?shù)刎S收時節(jié)的一道風(fēng)景，干菜是形成瀏

在湖南省瀏陽市大圍山的腳下，生活著一群客家人，他們的祖先于幾百年以前從廣東、江西等地遷徙到這里，說著原籍客家方言，保留著客家人的風(fēng)土人情和飲食習(xí)慣，他們耕田用牛梨，打谷用腳踩，做飯燒柴火，蒸飯用木甑。瀏陽蒸菜就是由他們的祖先創(chuàng)立的，到現(xiàn)在還一直保留著吃蒸菜的習(xí)慣。五百年以前，客家人的祖先來到這里，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牟栌�、豆豉很有特色，把他們與客家美食技藝結(jié)合蒸出來的菜品格外鮮香，慢慢就形成了一種飲食習(xí)慣。歷經(jīng)幾十代人的傳承與發(fā)展，瀏陽蒸菜已經(jīng)成為了湘菜中的一個重要分支，很多菜品成為了湘菜中的名菜，流傳于

瀏陽蒸菜，湘菜中的一個重要分支，誕生于湖南省的東部——瀏陽市，由五百年以前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立�？图胰耸菨h族中的一個非常優(yōu)秀的民系，為了尋求更好的生存環(huán)境，從中原開始?xì)v經(jīng)了六次大遷徙，形成了自己獨特的飲食文化。來到瀏陽以后，把客家美食技藝與早有的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系——瀏陽蒸菜。瀏陽蒸菜之所以味道獨特，是因為有很多非常有特色的食材，比如辣椒、豆豉、干菜、臘制品、壇子菜等，涉及的品種有三十多種，菜品有上百個。這些菜品的美味都來自于食材的味道，好食材

“梅菜扣肉”是全國很多地方宴席上的一道名菜，雖然各地對于這道菜的做法稍許有點差別，但核心步驟和主要材料是一樣的，只是炸制上色的方式、調(diào)味方法會隨著各地口味而調(diào)整罷了。這道菜的味道取決于兩個方面，一是扣肉要炸得好，二是梅干菜的質(zhì)量要好，兩者結(jié)合，肥而不膩。有資料介紹，梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。但梅干菜不是廣東僅有，在浙江、江西、湖北、湖南、四川等很多省份都有，做法與廣東客家梅菜大致相同。普遍都是各家各戶自腌自制，作為常備

進入冬季，中國大部分地方的土壤開始覆霜甚至冰凍，地表的植物被白皚皚的霜或者雪覆蓋著，自然界的萬物都在休整，“秋收冬藏”成為人們“過冬”的重要手段。曾經(jīng)經(jīng)歷過六次大遷徙的客家人，“秋收冬藏”的傳統(tǒng)更是深入每一戶客家人的心，這也是瀏陽蒸菜特色風(fēng)味形成的基礎(chǔ)。要做好瀏陽蒸菜，辣椒很關(guān)鍵。要么不放辣椒，要放就要放最好的辣椒。辣椒的種類有很多，比如青辣椒、紅辣椒、小米椒、剁辣椒、干辣椒粉，其中有特辣的朝天椒，有一般辣的，還有不辣的。夏秋季節(jié)是辣椒的旺盛時期，各種辣椒都有，做蒸菜隨便選擇，但到了冬季就只有干

中華美食，博大精深！每個菜系在烹飪時都有它必須放的佐料，川菜放各種醬是必須的，以麻辣出名；杭幫菜放糖是必須的，以甜為特點；湘菜放剁辣椒是必須的，以鮮香辣為名。作為湘菜重要組成部分的瀏陽蒸菜，剁辣椒同樣是必不可少的。瀏陽蒸菜采取全蒸工藝，原碗蒸制。剁椒在瀏陽蒸菜中有各種妙用，在剁椒蒸魚頭這個菜品中，既要剁椒的辣又要剁椒的顏色，還要剁椒的酸爽；在蒸土豆、蒸冬瓜、蒸芋頭等菜品的上面放幾粒剁辣椒，是為了讓菜品更好看�？梢姸缃吠瑫r具有色、酸、辣、香四種功效，只是在每個菜品中更突出哪一點罷了。有時為了菜品顏

瀏陽，地處湖南東部，境內(nèi)有湘東第一高峰——大圍山，從大圍山發(fā)源的瀏陽河從東向西橫穿瀏陽進入長沙流到湘江。因為一首膾炙人口的《瀏陽河》歌，讓瀏陽河成為世界名河，也讓瀏陽名身在外，與之一起有名的還有瀏陽煙花，各地游客爭先恐后來到瀏陽、來到大圍山，想一探瀏陽河的神秘色彩。瀏陽有美景，是“中國煙花之鄉(xiāng)”和“中國花木之鄉(xiāng)”；瀏陽有美食，是“中國油茶之鄉(xiāng)”和“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。這些美景美食的形成與瀏陽的歷史文化、地理環(huán)境有密切關(guān)系，每一個都?xì)v史悠久，動輒幾百年甚至上千年，那作為瀏陽美食的茶油和蒸菜有什么關(guān)系呢

隨著網(wǎng)絡(luò)購物越來越發(fā)達，很多創(chuàng)業(yè)者把創(chuàng)業(yè)方向轉(zhuǎn)向了餐飲行業(yè)，認(rèn)為餐飲行業(yè)受電商的沖擊比較小，雖然也有外賣平臺的電商形式，但他們認(rèn)為外賣平臺的出現(xiàn)有效解決了外賣下單及配送的問題，對于餐飲行業(yè)是一種輔助。餐飲行業(yè)是一個大行業(yè)，囊括很多品類，有高檔的大餐、中檔的排擋、低消費的快餐，還有面粉、包點、油條等各種特色小吃。不管是多小的品類，哪怕開個包子鋪，動輒投資都要幾萬甚至十幾萬元，所以在選擇項目時還是要慎之又慎，一定要選擇一個可以作長遠(yuǎn)打算、當(dāng)成事業(yè)來做的項目。什么樣的項目可以當(dāng)成事業(yè)來做呢？首要的是要

近期中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約行動方案》，其中鼓勵引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者主動提示消費者適量點餐，主動提供“小份菜”、“小份飯”等服務(wù)，在菜單或者網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺的展示頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。對此，南方都市報民調(diào)中心社會調(diào)查與公共輿情研究課題組走訪并測評廣州市內(nèi)36家餐館，同時線上測評這些餐館的美團點餐頁面，包括酒樓、茶餐廳、火鍋店等。測評發(fā)現(xiàn)，多數(shù)商家在客人點餐時會主動提示消費者適量點餐，也多在網(wǎng)絡(luò)點餐頁面作了標(biāo)注，但所測評的餐館中僅有10家供應(yīng)小份飯菜

小份制是在“反對浪費、厲行節(jié)約”倡導(dǎo)下建議采取的就餐形式，意思是要改變原來大碗大盤的出餐模式，免得就餐之后剩下一大堆造成不必要的浪費。小份制是把大份的菜分成無數(shù)個小份，能夠吃多少就拿多少，個個都能做到光盤，把“光盤行動”進行得更徹底！小碗菜是小份制的最早踐行者，也是小份制的典型代表。小碗菜，顧名思義，用小碗盛裝菜品，這樣就出品更快捷，每份的價格也更低。碗里可以裝各式各樣的菜品，可以是炒、煎、炸、煮、燉等烹飪形式，可以是川菜、粵菜、湘菜、魯菜、贛菜等各種地方菜系，不受烹飪方法的限制，也不受哪種味道

小碗菜是近幾年才興起的一種中式快餐形式，原來是沒有這種叫法的。由于小碗菜具有出品快捷、選擇多樣、經(jīng)濟實惠等諸多優(yōu)勢，受到消費者的廣泛歡迎，所以近幾年大街小巷出現(xiàn)了很多小碗菜的店鋪，但卻沒有人去深究小碗菜的源頭。在八十年代初期，湖南瀏陽縣縣城的小巷子里面，就出現(xiàn)了一種以小碗蒸菜為特色的蒸菜館，每個店門口都有疊起的高高的蒸籠，每一層蒸籠里面蒸著六七個菜，下面是一個小小的煤爐。每個顧客進門，老板都會一層層移開蒸籠，讓顧客挑選自己喜歡的菜品，白色的蒸汽繞繞上升，顧客和老板都非常享受這種感覺。這種小碗蒸菜

小碗菜是當(dāng)今中式快餐領(lǐng)域比較火爆的餐飲項目之一，因為出餐快、選擇多、價格低，受到消費者的大力歡迎。很多想入局餐飲的創(chuàng)業(yè)者也想加入到開小碗菜行列中來，那小碗菜有些什么優(yōu)勢？哪里的小碗菜才是最好的呢？做餐飲最關(guān)鍵的一點就是味道要好，味道好是留住客人的基礎(chǔ)，沒有這個基礎(chǔ)，談什么都沒有用。對于創(chuàng)業(yè)開店者來說，味道好不好是首要考察標(biāo)準(zhǔn)，只有親自到直營店去品嘗，完完整整地去吃一兩餐，如果感覺味美還舒服，那就說明第一步過關(guān)了。如果味道好，是現(xiàn)做的而且操作不復(fù)雜又能學(xué)會，那就更加是最佳選擇了！小碗菜屬于快餐，面

中式快餐在餐飲當(dāng)中占的份額越來越重，涵蓋的品類很多，比如粉面、包點、餃子、蓋碼飯、木桶飯、自選快餐等，在人們生活中也越來越起著重要作用。城市的快節(jié)湊生活，讓很多人每天至少有兩餐需要選擇快餐，自己在家做飯的次數(shù)越來越少，那對于快餐的品質(zhì)和上菜速度就顯得尤為重要了�？觳�，顧名思義，快吃快走。那就必須要點餐快、上菜快、出餐快，如果客人點餐后還要等十幾二十分鐘才能上菜，那根本不可能快吃快走。除此之外，最重要的兩點就是味道和品質(zhì)，味道不好不可能留住老客人，品質(zhì)不好無法保證食品安全，只有符合這兩點的項目才能

小碗菜是當(dāng)今中式快餐領(lǐng)域比較火爆的項目，因為其具有出品快捷、選擇多樣、經(jīng)濟實惠等特點深受消費者的喜愛，所以很多商家或者創(chuàng)業(yè)者都爭相恐后地投入到開小碗菜的大軍中來，但由于對小碗菜缺乏正確的認(rèn)識和了解，不知道怎么樣做才能既滿足顧客需求又能讓自己利潤更多？筆者的一位朋友經(jīng)營小碗菜十多年，位置一般但生意很好，尤其回頭客多，味道好價格實惠，用人少利潤大，在那條街是做得最久的店，方圓幾公里的客人都來消費，真正做到了“居民廚房、百姓食堂”！通過幾次到他的店體驗并與他進行交流后，得到了一些他對于小碗菜的心得和做

瀏陽蒸菜中有個響亮的口號：“萬物皆可蒸”，這表明任何食材都能夠制作成菜肴。在瀏陽蒸菜當(dāng)中有些食材極具特色、使用頻率高，是制作成瀏陽蒸菜的關(guān)鍵，以下六種食材就是其中的代表。第一是剁椒，剁椒屬于壇子菜，即可單獨食用，也可作為輔料搭配成菜。如大名鼎鼎的剁椒魚頭里面剁椒和魚頭一樣是主角，剁椒蒸芋頭、蒸鮮魚等都少不了剁椒的身影。第二是茶油，茶油含有大量營養(yǎng)成分，同時不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)，被譽為“東方橄欖油”。在瀏陽蒸菜當(dāng)中茶油廣泛應(yīng)用，具有去腥鎖鮮的功效，蒸魚、蒸雞蛋放上一勺茶油，口感上佳。第三是臘

隨著生活節(jié)奏的不斷加快，人們對于快餐的需求越來越大，快餐的營業(yè)額總量在餐飲市場中占據(jù)了很大份額。其中在連鎖企業(yè)中，屬于快餐的連鎖品牌占據(jù)了半壁江山以上，很多投資者都青睞于快餐連鎖。麥當(dāng)勞和肯德基等西式快餐也開始賣中式產(chǎn)品，可見中式快餐的潛力是非常大的。但中式餐飲具有幾千年的中華飲食文化，產(chǎn)品味型各地不同，烹飪技法也很復(fù)雜，不像西式快餐那么簡單，容易將整個制作過程標(biāo)準(zhǔn)化，這給中式快餐的發(fā)展帶來一定的難度。雖然很多企業(yè)在中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化方面做了很多努力和嘗試，也開出了很多門店，但在口味方面還是難以達到

這幾年網(wǎng)紅經(jīng)濟如火如荼，其中的美食網(wǎng)紅店更是受打卡一族的特別青睞，有的為了拍幾張漂亮的美食照片，不惜坐飛機或高鐵跑到幾百上千公里之外的城市，點一桌網(wǎng)紅美食，拍照為主，品嘗為次。美食漂亮還需要配上逼格的裝修氛圍，讓照片看出人在景中、吃在畫中的感覺。至于具體好吃不好吃，不是主要問題，往往普遍規(guī)律是好看的不一定好吃，好吃的不一定營養(yǎng)。網(wǎng)紅美食的產(chǎn)生讓傳統(tǒng)的餐飲商家亂了方寸，明明味道一般，卻能生意火爆；明明自己的食物味道很美，就是沒有客人上門。于是很多傳統(tǒng)商家也開始跟風(fēng)裝修，注重氛圍，打造拍照靚點，至于

瀏陽蒸菜，由五百年以前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油有機結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。經(jīng)過幾十代人的傳承和發(fā)展，幾乎已經(jīng)到了“萬物皆可蒸”的境界！八十年代開始，國家鼓勵個體工商戶發(fā)展，“敢為人先”的瀏陽人洗腳上岸，在瀏陽及周邊城市開起了“瀏陽蒸菜館”，把自己祖祖輩輩的烹飪技藝搬到了飯館，一時間受到了顧客的熱烈追捧。層層碼起的蒸籠成為每家店的標(biāo)配，客人進店，老板端起一層層的蒸籠，蒸汽繚繞，蒸蒸日上，成為城市街頭的獨特風(fēng)景。瀏陽蒸菜采取全蒸