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小碗菜是近年來(lái)出現(xiàn)的比較火的快餐品類，由瀏陽(yáng)蒸菜演變而來(lái)，因其具有選擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、干凈衛(wèi)生等諸多特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的歡迎。小碗菜不是一種特定的菜系，而是一種用小碗盛裝出餐的形式，之所以說(shuō)瀏陽(yáng)蒸菜是小碗菜的鼻祖，是因?yàn)闉g陽(yáng)蒸菜在五百年以前就是采用小碗裝菜。瀏陽(yáng)蒸菜由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)早有的豆豉、茶油結(jié)合，慢慢形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系！當(dāng)時(shí)用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，但木甑的空間大小有

這個(gè)季節(jié)，是四季花開(kāi)的時(shí)節(jié)，在你賞花聽(tīng)鳥(niǎo)的美好日子里，格外讓人愜意。當(dāng)你信步在鄉(xiāng)村的田野小道上，不經(jīng)意間停下來(lái)，或許你會(huì)有不期而遇的驚喜。那就是在這個(gè)季節(jié)里，鄉(xiāng)村的小道邊可能長(zhǎng)滿了嫩嫩的小竹筍。你只需彎下腰去，動(dòng)動(dòng)手指，可能一小會(huì)兒工夫，幾捧美味的小竹筍就被你帶回家了。你知道，家里的老壇里已經(jīng)備好了足足一壇子香噴噴的酸菜，只等這美好的季節(jié)來(lái)到。它在等那嫩嫩的竹筍鉆出地面，長(zhǎng)成白嫩白嫩的胖胖的筍子。做酸菜蒸小竹筍，首先是食材的準(zhǔn)備。適量的新鮮的小竹筍，剝?nèi)スS衣，將小竹筍切成細(xì)小的小圈圈，放在碗里備

1前幾天刷抖音，看到一位餐飲大V盛贊瀏陽(yáng)蒸菜，認(rèn)為瀏陽(yáng)蒸菜天生就帶有快餐基因，是做快餐的最好形式。小編作為在瀏陽(yáng)蒸菜行業(yè)深耕十幾年的從業(yè)者，不得不佩服這位大V對(duì)瀏陽(yáng)蒸菜的深入了解，接下來(lái)小編就從幾個(gè)方面來(lái)分析一下。2要了解瀏陽(yáng)蒸菜，必須了解它的歷史來(lái)源。瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立。他們把客家美食技藝與當(dāng)?shù)卦缬械牟栌�、豆豉結(jié)合，逐步形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系。3當(dāng)時(shí)用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時(shí)間。

祝賀何爹瀏陽(yáng)蒸菜湖北隨州烈山大道店開(kāi)業(yè)！恭祝劉總的新店生意興隆！財(cái)源廣進(jìn)！劉先生與自己的妻子經(jīng)營(yíng)著自己的一家公司，但是平時(shí)時(shí)間是很充足的。所以，他們便想著再開(kāi)創(chuàng)一項(xiàng)新的事業(yè)。機(jī)緣巧合，他們?cè)诰W(wǎng)上一直看項(xiàng)目的時(shí)候，看到了瀏陽(yáng)蒸菜這個(gè)品類。關(guān)于瀏陽(yáng)蒸菜，他們是有過(guò)一些初步的了解，覺(jué)得這個(gè)品類價(jià)格實(shí)惠，屬于大眾消費(fèi)的餐飲項(xiàng)目，并且投資也不多。劉先生，于今年1月份加盟何爹瀏陽(yáng)蒸菜，農(nóng)歷年前在公司實(shí)體店學(xué)習(xí)的瀏陽(yáng)蒸菜技術(shù)。他當(dāng)初計(jì)劃就是先學(xué)習(xí)好瀏陽(yáng)蒸菜技術(shù)，然后過(guò)完年開(kāi)始裝修店面。一切都在他的運(yùn)籌帷幄中，井

美味的瀏陽(yáng)蒸菜，從來(lái)都是需要好的食材烹飪出來(lái)的。菜品的味道好不好吃，有時(shí)候需要我們親口去品嘗。今天我想與大家分享一道美味的瀏陽(yáng)蒸菜臘八豆蒸臘牛肉。臘八豆蒸臘牛肉，首先從選材上開(kāi)始。選用上等的臘八豆，牛肉選用新鮮的牛肉熏制而成，臘牛肉經(jīng)過(guò)清洗干凈，在鍋里冷水焯水，瀝干水分，切成薄薄的一片片，放置在旁邊備用。干辣椒粉需要選用紅色的瀏陽(yáng)本地辣椒曬制而成，打成干辣椒粉備用，豆豉選用干凈無(wú)雜質(zhì)的上好的瀏陽(yáng)豆豉。臘八豆蒸臘牛肉的具體做法：首先選用瀏陽(yáng)大圍山的臘八豆，大概用鐵勺子舀上兩大勺，鋪在碗底，然后在上

梅菜扣肉是全國(guó)各地宴席上的一道名菜，尤其以廣東梅州的梅菜最為出名，但在湖南省的瀏陽(yáng)市卻不叫梅菜，而叫“鹽菜扣肉”。說(shuō)是鹽菜卻不含一丁點(diǎn)鹽，就算在瀏陽(yáng)范圍的東南西北四個(gè)方向，也只有東鄉(xiāng)的鹽菜風(fēng)味最好，這是為什么呢？瀏陽(yáng)東鄉(xiāng)的最東邊，就是瀏陽(yáng)河的發(fā)源地！這里是客家人的聚居地，也是瀏陽(yáng)蒸菜的發(fā)源地！客家人于五百多年以前遷徙到這里，帶來(lái)了他們獨(dú)特的干菜加工制作工藝，并一直流傳到現(xiàn)在，其中就包括鹽菜的制作技藝。干菜的制作技藝是形成瀏陽(yáng)蒸菜的重要原因之一，可以與五花肉、扣肉、臘肉、香腸等葷菜食材任意組合，形

“瀏陽(yáng)河，彎過(guò)了幾道彎，幾十里水路到湘江。。�！币皇啄捴巳丝诘摹稙g陽(yáng)河》歌，培育了瀏陽(yáng)兒女濃烈的家鄉(xiāng)情結(jié)，每個(gè)人都為出生成長(zhǎng)在瀏陽(yáng)而倍感驕傲。瀏陽(yáng)是一個(gè)神奇而美麗的地方，有九曲十八彎的瀏陽(yáng)河，有絢麗多彩的瀏陽(yáng)煙花，有無(wú)數(shù)的革命志士，有美味絕倫的瀏陽(yáng)蒸菜。。。瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把傳承了兩千多年的客家美食技藝與本地的茶油、豆豉結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。經(jīng)過(guò)了幾十代人的傳承和發(fā)展，已經(jīng)達(dá)到了“無(wú)菜不蒸”的境界。由于當(dāng)時(shí)用木甑蒸飯，客

瀏陽(yáng)蒸菜是湖南省東部縣市——瀏陽(yáng)的一道地方特色菜系，雖說(shuō)是地域特色美食，但它的影響力早已超出了瀏陽(yáng)，很多菜品已經(jīng)成為湘菜中的經(jīng)典名菜流傳于全國(guó)，比如臘味合蒸、鹽菜蒸扣肉、蒸火焙魚(yú)、醋蒸雞、豆豉辣椒蒸五花肉、蒸排骨等。瀏陽(yáng)蒸菜由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與本地的茶油、豆豉結(jié)合，久而久之就形成了一種非常有特色的美食。歷經(jīng)幾百年幾十代人的傳承和發(fā)展，已經(jīng)到了“無(wú)菜不蒸”的境界！所謂無(wú)菜不蒸，是指沒(méi)有什么食材不能用蒸的技法做出來(lái)，這里的“菜”是食材的意思。比如

瀏陽(yáng)，湖南東部的一個(gè)縣級(jí)市，因?yàn)闉g陽(yáng)河和瀏陽(yáng)花炮而聞名于世。五千多平方公里，140多萬(wàn)人口，位列全國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)與縣域綜合發(fā)展第八位。瀏陽(yáng)物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)花炮、茶油、苗木、蒸菜等，榮獲“中國(guó)煙花之鄉(xiāng)”、“中國(guó)苗木之鄉(xiāng)”、“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”、“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”，尤其作為享譽(yù)全國(guó)的瀏陽(yáng)蒸菜，更是讓全國(guó)各地的食客品嘗到了來(lái)自瀏陽(yáng)的美味。瀏陽(yáng)的蒸菜已經(jīng)有了五百多年的歷史，由遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)本土的茶油、豆豉結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。歷經(jīng)幾十代人的傳承與發(fā)展

瀏陽(yáng)蒸菜是湖南的一道特色菜系，尤其以出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小碗蒸菜形式流傳于全國(guó)，深受消費(fèi)者歡迎。但瀏陽(yáng)蒸菜已經(jīng)有五百多年的歷史，歷經(jīng)了幾十代人的傳承，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，對(duì)于瀏陽(yáng)蒸菜沒(méi)有足夠的了解和感悟，是很難做出美味的瀏陽(yáng)蒸菜的。瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽(yáng)大圍山的客家人創(chuàng)立，是客家美食技藝與本土的茶油、豆豉的完美結(jié)合，既有技藝上的傳承與改進(jìn)，又有客家人“勤儉節(jié)約”的客家精神的體現(xiàn)，更多的是優(yōu)質(zhì)天然綠色食材的升華，其中“辣椒、豆豉、茶油”就是做好瀏陽(yáng)蒸菜的關(guān)鍵！很多人認(rèn)為瀏陽(yáng)地屬

瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道特色菜系，因其發(fā)源時(shí)間早，民間傳承好，具有湘菜中的很多特點(diǎn)，在湘菜中一直占據(jù)較大的比重，被湘菜館廣泛采用，也深受顧客的歡迎。瀏陽(yáng)蒸菜中有很多經(jīng)典的菜品，從民間餐桌走向酒店菜譜，成為湘菜中的名菜，其中的“豆豉辣椒蒸五花肉”就是這樣一道菜品。辣椒炒肉是湘菜中點(diǎn)單率最高的菜品之一，甚至可以說(shuō)是湘菜的代表，其來(lái)源就是三湘大地的民間有用辣椒炒肉的習(xí)俗，幾乎是辣椒盛產(chǎn)季節(jié)家家戶戶每餐餐桌上必做的一道菜。任何美食都是來(lái)源于民間，做好民間飲食的傳承者和搬運(yùn)者，就能挖掘出很多帶有地方特色的美

近年來(lái)，有一個(gè)非�；鸨�的餐飲品類，叫瀏陽(yáng)蒸菜。因其操作簡(jiǎn)單、味道鮮美、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受顧客和店家的歡迎。在各個(gè)城市的大街小巷，都能看到它的身影，因?yàn)椴捎眯》葜�，菜品價(jià)格從幾元到十幾元，人均消費(fèi)不到二十元，成為中式快餐的新寵。小碗全蒸，是瀏陽(yáng)蒸菜的顯著特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。其實(shí)，瀏陽(yáng)蒸菜在產(chǎn)生之時(shí)，小碗和全蒸就與生俱來(lái)。瀏陽(yáng)蒸菜是由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家人的美食技藝與當(dāng)?shù)氐亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系——瀏陽(yáng)蒸菜。當(dāng)時(shí)用木甑蒸飯，為了節(jié)約柴

瀏陽(yáng)蒸菜是當(dāng)今較火的米飯類快餐，屬于湘菜系列，是小碗菜的鼻祖！幾乎在每個(gè)城市都能看到瀏陽(yáng)蒸菜的身影，與沙縣小吃、蘭州拉面被同稱為“大眾的美食”。但作為從小吃瀏陽(yáng)蒸菜長(zhǎng)大的我，在走南闖北進(jìn)入那些所謂的“瀏陽(yáng)蒸菜館”，吃到的大部分是用炒菜分成小碗放在保溫柜保溫的“偽蒸菜”，很難吃到真正的家鄉(xiāng)美味。瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與當(dāng)?shù)氐牟栌汀⒍刽�結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。經(jīng)過(guò)幾十代人的傳承與發(fā)展，已經(jīng)到了無(wú)菜不蒸的境界，很多菜品

現(xiàn)在是大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的時(shí)代，很多人都不想打工而選擇創(chuàng)業(yè)。選擇最多的就是自己開(kāi)店，根據(jù)自己的喜好和預(yù)判，選擇自己認(rèn)為有發(fā)展?jié)摿Φ捻?xiàng)目。那作為創(chuàng)業(yè)者，需要考慮哪些因素？哪些形式是比較好的形式呢？創(chuàng)業(yè)開(kāi)店或者開(kāi)公司，碰到的第一個(gè)問(wèn)題就是房租，不管生意好壞，租金是少不了的，所以房租是固定成本。房子的大小一定要量力而行，不要為了追求面子而選擇大的店面或者辦公場(chǎng)地，要與項(xiàng)目當(dāng)前實(shí)際需要對(duì)等，店面要與周邊市場(chǎng)需求匹配。當(dāng)然，有的創(chuàng)業(yè)者為了節(jié)約房租而選擇線上創(chuàng)業(yè)，但線上流量也是需要花錢(qián)的，并不是只要線上開(kāi)了

隨著電商經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)的傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)者感覺(jué)到生存的空間越來(lái)越小，壓力越來(lái)越大，紛紛把目光投向餐飲行業(yè)。其中，不乏一些有思想、有文化、有能力的跨界創(chuàng)業(yè)者，因?yàn)樵瓉?lái)所從事的行業(yè)可能來(lái)錢(qián)快、利潤(rùn)高，也想著在餐飲行業(yè)也要快速收割利潤(rùn)、形成規(guī)模，結(jié)果很難如其所愿，最后只好草草收兵。餐飲是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，自古就有，歷史上產(chǎn)生了很多經(jīng)久不衰的百年老店，靠著幾道美味的菜品，幾代人做著同樣的生意。餐飲也是“勤行”之一，菜品清洗切配、烹飪加工、跑堂服務(wù)、點(diǎn)單收錢(qián)、及噶角落衛(wèi)生，哪一樣都離不開(kāi)人去做，哪一個(gè)點(diǎn)都需要

我出生在瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山，這里是湘東第一高峰，這里是湖南省蘇維埃政府駐地，這里是客家人聚居地，這里有譚嗣同老師創(chuàng)辦的“圍山書(shū)院”，這里是瀏陽(yáng)蒸菜的發(fā)源地！因?yàn)榧亦l(xiāng)的風(fēng)景美好，加之深厚的文化歷史底蘊(yùn)，讓在大圍山出生、生活和工作的每個(gè)人都深感自豪，對(duì)于這里的一山一水、一草一木、一景一事有一種油然而生的敬意，這也是從這里走出去的游子對(duì)大圍山戀戀不舍的原因，因?yàn)檫@里有他們兒時(shí)的情懷、工作中的美好、朋友間的真誠(chéng)，更有每天餐桌上的美味——瀏陽(yáng)蒸菜。瀏陽(yáng)蒸菜是由五百年前遷徙到這里的客家人創(chuàng)立的，經(jīng)過(guò)幾

隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷更替，幾張桌子一口炒鍋支起一家餐飲店的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，取而代之的是干凈整潔的店面，甚至還會(huì)有點(diǎn)裝修逼格與氛圍，透明玻璃一覽無(wú)遺的廚房。在眾多的快餐品類與模式中，瀏陽(yáng)蒸菜算是跟上了步伐的，近十年誕生了幾個(gè)大型的瀏陽(yáng)蒸菜連鎖品牌，比如蒸瀏記、何爹瀏陽(yáng)蒸菜等，店面開(kāi)進(jìn)了各大城市的高檔社區(qū)、商業(yè)體、寫(xiě)字樓、火車站。其中，何爹瀏陽(yáng)蒸菜是最早將瀏陽(yáng)蒸菜實(shí)行連鎖化發(fā)展的品牌，經(jīng)過(guò)十幾年的探索與發(fā)展，已經(jīng)形成了較為成熟的開(kāi)店模式，真正做到了小本投資輕松創(chuàng)業(yè)，開(kāi)一家他們的連鎖店，實(shí)際投資只要十幾二

隨著生活節(jié)奏的加快，為了節(jié)省時(shí)間，快餐成為人們選擇的主要消費(fèi)品類。因此很多創(chuàng)業(yè)者非�？春每觳瓦@一紅海市場(chǎng)，紛紛投身到快餐的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中來(lái)，在眾多的快餐項(xiàng)目中，小碗菜是近年來(lái)比較火的項(xiàng)目之一。那開(kāi)店選小碗菜，需要了解一些什么呢？首先，需要知道小碗菜的歷史來(lái)源。小碗菜來(lái)源于湖南的瀏陽(yáng)蒸菜，瀏陽(yáng)蒸菜從五百年以前產(chǎn)生開(kāi)始就是用小瓷碗裝菜蒸制，是小碗菜的鼻祖。瀏陽(yáng)蒸菜是客家人創(chuàng)立的，客家人遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山以后，把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。當(dāng)時(shí)那個(gè)年代用

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%，大型聚會(huì)浪費(fèi)達(dá)38%，學(xué)生盒飯有三分之一被扔掉，全國(guó)被倒掉的食物相當(dāng)于一億多人的口糧。所以在日常生活中杜絕餐飲浪費(fèi)、厲行節(jié)約，是一件重中之重的大事。“儉，德之共也；侈，惡之大也�！逼D苦奮斗、勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，隨著黨中央關(guān)于“反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的倡導(dǎo)，各部門(mén)各單位出臺(tái)了相應(yīng)的節(jié)約措施，一時(shí)間“光盤(pán)行動(dòng)”成為消費(fèi)新時(shí)尚，“小份制”成為了各大餐飲商家競(jìng)相出品的新形式。但由于大餐飲用大鍋大灶，做小份菜成本難以控制，價(jià)格普遍偏高

記得小時(shí)候老家右邊的山坡上，有一個(gè)很深的“薯窖”，人順著梯子下去就看不到頭頂了，足足有三米多深，用來(lái)儲(chǔ)存農(nóng)作物的種子和食物，每次從這里經(jīng)過(guò)都離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，生怕腳踩塌掉進(jìn)去；長(zhǎng)大后才知道，這里是家里薯類作物的倉(cāng)庫(kù)。對(duì)于客家人來(lái)講，儲(chǔ)存食物和種子不是只有“薯窖”一種形式，曬成干去除水分是另外一種重要形式，比如干豆角、刀豆干、苦瓜干、南瓜干、冬瓜干、茄子干、蘿卜干、芋頭荷干、飯豆、金豆、扁豆、黃豆、辣椒干、鹽菜等等。不管是窖藏的薯類，還是曬成干的干菜類、豆類，都是用來(lái)制作瀏陽(yáng)蒸菜的好食材。每一個(gè)品種，通