隨著電商經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)的傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)者感覺到生存的空間越來越小，壓力越來越大，紛紛把目光投向餐飲行業(yè)。其中，不乏一些有思想、有文化、有能力的跨界創(chuàng)業(yè)者，因?yàn)樵瓉硭鶑氖碌男袠I(yè)可能來錢快、利潤高，也想著在餐飲行業(yè)也要快速收割利潤、形成規(guī)模，結(jié)果很難如其所愿，最后只好草草收兵。

餐飲是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，自古就有，歷史上產(chǎn)生了很多經(jīng)久不衰的百年老店，靠著幾道美味的菜品，幾代人做著同樣的生意。餐飲也是“勤行”之一，菜品清洗切配、烹飪加工、跑堂服務(wù)、點(diǎn)單收錢、及噶角落衛(wèi)生，哪一樣都離不開人去做，哪一個(gè)點(diǎn)都需要人去管理。沒有經(jīng)過幾年的摸索積累，難以形成一套體系，更不用說自己的企業(yè)文化，一下就鋪開幾家甚至幾十家店，肯定得出問題。

開餐飲店一點(diǎn)都不比開工廠簡單，因?yàn)椴惋嫷漠a(chǎn)品質(zhì)量取決于人，不能像工廠那樣用生產(chǎn)線解決，最后銷售對(duì)象還是人，就算同一桌的同一道菜，有人會(huì)覺得好吃也有人會(huì)覺得不好吃。餐飲是有溫度的行業(yè)，需要把文化、情懷、美學(xué)等東西融入到餐廳和美食當(dāng)中去，讓客人慢慢去品嘗、去感知！所以，加盟一家有歷史沉淀的品牌，是縮短餐飲創(chuàng)業(yè)摸索時(shí)間的最好方法。

雖然現(xiàn)在出現(xiàn)了各式各樣的預(yù)制菜，也有部分餐飲企業(yè)采用中央廚房或者料包，但如果一家店全部采用這些來解決的話，菜品的新鮮度和口感是很難呈現(xiàn)出來的，顧客的評(píng)價(jià)也不會(huì)高，自然回頭客就少，能讓顧客長期回頭的唯一理由一定是味道。所以餐飲創(chuàng)業(yè)者選項(xiàng)目的時(shí)候一定要把味道放在首位，其他的任何東西比如環(huán)境、服務(wù)等，都是可以用錢解決的，只要舍得花錢，要裝修成什么樣，要請(qǐng)多高素質(zhì)的服務(wù)人員，都不是問題。

現(xiàn)在哪行哪業(yè)聽得最多的一個(gè)詞就是“爆品”，餐飲也不例外。營銷策劃、外賣平臺(tái)、團(tuán)購平臺(tái)、線下商場，每天都需要商家拿出“爆品”，因?yàn)橹挥小氨�品”才能為他們帶來人氣。殊不知餐飲產(chǎn)品雖然毛利率不低，但房租、人工、水電、煤氣等附帶成本高，爆品肯定是驚爆價(jià)，純利幾乎就沒有了，哪還有錢來采用好油好料提高菜品品質(zhì)和味道呢？最后就掉入了銷售越多、虧損越多、菜品質(zhì)量越差的惡性循環(huán)中，這也是老牌餐飲或者百年老店很少做促銷活動(dòng)的原因。

當(dāng)然，想賺快錢是大部分人的想法，誰不想快速收回成本呢？誰不想快速擴(kuò)張形成規(guī)模走向資本市場呢？但如果你只是一個(gè)普通的餐飲創(chuàng)業(yè)者，手里只有十幾萬、或者幾十萬的資金，建議你還是要調(diào)整好自己的心態(tài)，餐飲創(chuàng)業(yè)還是“小火慢燉”好！其實(shí)，生意經(jīng)是相通的，其他行業(yè)的創(chuàng)業(yè)不也是如此嗎？