1

前幾天刷抖音，看到一位餐飲大V盛贊瀏陽蒸菜，認為瀏陽蒸菜天生就帶有快餐基因，是做快餐的最好形式。小編作為在瀏陽蒸菜行業(yè)深耕十幾年的從業(yè)者，不得不佩服這位大V對瀏陽蒸菜的深入了解，接下來小編就從幾個方面來分析一下。

2

要了解瀏陽蒸菜，必須了解它的歷史來源。瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立。他們把客家美食技藝與當?shù)卦缬械牟栌�、豆豉結(jié)合，逐步形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系。

3

當時用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時間。但木甑的空間大小有限，為了多擺幾個菜滿足一家人的就餐需求，一般都會采用小瓷碗或者小瓦缽，這是“小碗制”“小份菜”的最早形式，也是瀏陽蒸菜的歷史來源，所以“小碗制”是瀏陽蒸菜與生俱來的特點。

4

因為是小份量不多，所以每份的售價并不高，幾元到十幾元不等，人均消費不超過二十元，這完全是快餐的消費價位，而且每一份都是獨立蒸制的菜品，與自選快餐、稱重快餐完全不同，可以說是一個點菜餐廳的縮小版，原碗蒸制，現(xiàn)做現(xiàn)蒸，新鮮美味。

5

快餐必須出餐快，唯快不破，這一點在瀏陽蒸菜里面也體現(xiàn)得淋漓盡致。只要沒有選擇猶豫，可以講一兩分鐘選菜買單全搞定，沒有任何等待時間。因為瀏陽蒸菜都是開餐之前加工蒸好的，開餐的時候所有的工作人員都集中做好出餐和服務(wù)，無需在現(xiàn)場為客人加工菜品。

6

“炒菜式”的快餐對于經(jīng)營者來說有兩個最大的痛處，一是人力成本高，二是毛利率低。人力成本之所以高，主要體現(xiàn)在大廚工資和現(xiàn)切現(xiàn)配用人多上，而瀏陽蒸菜可以不要大廚，經(jīng)過瀏陽蒸菜品牌企業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)就可以操作，都是提前加工蒸好用人少；炒菜快餐如果用好油好料，毛利率很難超過50%，而小碗瀏陽蒸菜可以接近60%。上十個點的區(qū)別，加上人力成本的節(jié)約，增加的凈利潤就可想而知了。

從以上幾點可以看出，瀏陽蒸菜是操作簡單、出餐快捷、經(jīng)濟實惠、省人省力的快餐形式，天生就帶有快餐基因！