小碗菜是近年來出現(xiàn)的比較火的快餐品類，由瀏陽蒸菜演變而來，因其具有選擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟實惠、干凈衛(wèi)生等諸多特點，深受消費者的歡迎。小碗菜不是一種特定的菜系，而是一種用小碗盛裝出餐的形式，之所以說瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，是因為瀏陽蒸菜在五百年以前就是采用小碗裝菜。

瀏陽蒸菜由五百年以前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽早有的豆豉、茶油結(jié)合，慢慢形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系！當時用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，但木甑的空間大小有限，為了多擺幾個碗滿足一家人的就餐需求，一般都是采用小瓷碗或者小瓦缽，這就是小碗菜的最初形式！

小碗菜是一種出餐形式，不管什么菜系也不管什么烹飪技法，都可以采用這種出餐方式做成小碗菜，比普通的自選快餐更衛(wèi)生，等于是點菜大餐的縮小版，非常符合時下倡導(dǎo)的“反對浪費、厲行節(jié)約”的消費趨勢。但就其歷史起源、文化底蘊考究，瀏陽蒸菜才是小碗菜中的真正王者，原因有如下幾點：

更營養(yǎng)、更衛(wèi)生：瀏陽蒸菜采取全蒸制作、原碗蒸制。蒸能最大程度保持食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成的有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。菜品在蒸的過程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的機會。

不上火、更健康：由于蒸的過程是以水滲熱、陰陽共濟，鎖住了全部維生素和水分，蒸制的菜肴吃了不上火。食物在進行煎炸等高溫烹調(diào)時，使得食用油被氧化，在體內(nèi)產(chǎn)生有害的自由基，而自由基會加速人體的衰老、加劇各種心血管疾病的發(fā)生。而蒸菜沒有那么多油脂類成分，特別適合“三高”人群和亞健康人群，真正遠離“洋快餐”給人體帶來的危害。

操作簡單、無需大廚：瀏陽蒸菜采用的都是家常調(diào)料，操作簡單，無需經(jīng)過復(fù)雜的加工制作，主要是靠好油好調(diào)料好原料來突出食材本身的美味。一般的人經(jīng)過上十天的學(xué)習(xí)，都能掌握操作技巧和方法，比如何爹瀏陽蒸菜經(jīng)過十幾年的傳承和探索，就總結(jié)了一套非常完善易學(xué)的操作方法。

成本更低、毛利率更高：開一家現(xiàn)做現(xiàn)蒸的何爹瀏陽蒸菜館，只需四人即可完成，比炒菜式的小碗菜可以節(jié)省1-2人還不用大廚，一年下來可以節(jié)約上十萬元。瀏陽蒸菜由于采用原碗蒸制，油和調(diào)料沒有浪費，很多食材本身味道就鮮美，所以調(diào)料和油比炒菜更節(jié)省，毛利率比炒菜可以高出上十個百分點。瀏陽蒸菜還有很多優(yōu)點，稱得上是小碗菜中“貴族”！