記得小時(shí)候老家右邊的山坡上，有一個(gè)很深的“薯窖”，人順著梯子下去就看不到頭頂了，足足有三米多深，用來(lái)儲(chǔ)存農(nóng)作物的種子和食物，每次從這里經(jīng)過(guò)都離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，生怕腳踩塌掉進(jìn)去；長(zhǎng)大后才知道，這里是家里薯類(lèi)作物的倉(cāng)庫(kù)。

對(duì)于客家人來(lái)講，儲(chǔ)存食物和種子不是只有“薯窖”一種形式，曬成干去除水分是另外一種重要形式，比如干豆角、刀豆干、苦瓜干、南瓜干、冬瓜干、茄子干、蘿卜干、芋頭荷干、飯豆、金豆、扁豆、黃豆、辣椒干、鹽菜等等。

不管是窖藏的薯類(lèi)，還是曬成干的干菜類(lèi)、豆類(lèi)，都是用來(lái)制作瀏陽(yáng)蒸菜的好食材。每一個(gè)品種，通過(guò)簡(jiǎn)單的調(diào)味蒸出來(lái)都是一道美味的菜品，還可以與肉、臘肉、扣肉等其他葷菜食材一起蒸制，葷素搭配、味濃與味淡結(jié)合。

瀏陽(yáng)蒸菜是由五百年前遷徙到瀏陽(yáng)大圍山的客家人創(chuàng)立，客家人在六次大遷徙的過(guò)程中，積累了很多儲(chǔ)存食物的經(jīng)驗(yàn)，形成了很多蒸的飲食習(xí)俗，來(lái)到瀏陽(yáng)后把茶油、豆豉與之結(jié)合，逐步形成了一種非常有特色的風(fēng)味菜系。這得益于客家人的勤勞，得益于客家人“秋收冬藏”的傳統(tǒng)習(xí)慣！

歷經(jīng)幾十代人的傳承，經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放后幾十年的發(fā)展，瀏陽(yáng)蒸菜已經(jīng)遍布全國(guó)各地，成為中式快餐界的一匹黑馬。因其營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、出品快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受消費(fèi)者的歡迎，很多流傳于全國(guó)的特色菜品就是用這些干菜制作的，比如鹽菜扣肉、干豆角蒸臘肉、蘿卜干蒸香腸等。

當(dāng)今中國(guó)物流發(fā)達(dá)，各種生鮮蔬菜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)四季都有，分不出北方南方區(qū)別，也很難分出春夏秋冬，但“秋收冬藏”是盤(pán)古開(kāi)天以來(lái)老祖宗留下來(lái)的傳統(tǒng)，也是應(yīng)付一年四季輪回的有效手段，在瀏陽(yáng)蒸菜中就得到了最大體現(xiàn)！