瀏陽蒸菜是湖南省東部縣市——瀏陽的一道地方特色菜系，雖說是地域特色美食，但它的影響力早已超出了瀏陽，很多菜品已經(jīng)成為湘菜中的經(jīng)典名菜流傳于全國，比如臘味合蒸、鹽菜蒸扣肉、蒸火焙魚、醋蒸雞、豆豉辣椒蒸五花肉、蒸排骨等。

瀏陽蒸菜由五百年以前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與本地的茶油、豆豉結合，久而久之就形成了一種非常有特色的美食。歷經(jīng)幾百年幾十代人的傳承和發(fā)展，已經(jīng)到了“無菜不蒸”的境界！

所謂無菜不蒸，是指沒有什么食材不能用蒸的技法做出來，這里的“菜”是食材的意思。比如湘菜中點單率最高的菜品——辣椒炒肉，主要食材是辣椒和肉，用蒸的方法可以做成“豆豉辣椒蒸五花肉”，味道與辣椒炒肉相比又是一種美味。只是辣椒要切成碎末，可以是青辣椒，可以是紅辣椒，也可以是兩者混合，還可以把生鮮辣椒換成干辣椒粉。

同樣的食材，可以炒出來的，就可以蒸出來。既然烹飪方法不同，肯定菜品名稱和叫法也不相同，如果要求用“蒸”的技法做“辣椒炒肉”，那就是強人所難了！但就是肉和辣椒兩樣食材，就能做出很多蒸菜菜品，除了豆豉辣椒蒸五花肉，還可以做成：蒸開胃肉、蒸方肉、清蒸肉等等。

雞蛋是最家常的食材，吃雞蛋也是比較常用的營養(yǎng)補充方式，雞蛋用蒸的技法可以做成：蒸水蛋、茶油蒸蛋、肉餅蒸蛋、青椒蒸蛋、蒸鹽蛋等。其中的茶油蒸蛋是客家人為家庭成員慶祝生日的最高獎勵，雖然表達形式簡單，但具有濃濃的情誼，尤其茶油獨特香味與土雞蛋結合之后的美味，讓過生日的人久久不能忘懷！

哪怕是在青黃不接的冬季，沒有什么生鮮食材，只有干辣椒、干菜、豆類這些“秋收冬藏”的干貨，客家人一樣可以蒸出簡單的美味來。單純的干辣椒粉，可以放點豆豉、大蒜蒸，是客家人餐桌上常見的下飯菜；干菜可以和辣椒粉蒸做成素菜，也可以和肉一起蒸做成葷菜；豆類可以發(fā)泡之后與干辣椒粉一起蒸，一樣能補充蛋白質等營養(yǎng)。所以說，瀏陽蒸菜完全可以做到“無菜不蒸道道香”！