隨著生活節(jié)奏的不斷加快，人們對于快餐的需求越來越大，快餐的營業(yè)額總量在餐飲市場中占據(jù)了很大份額。其中在連鎖企業(yè)中，屬于快餐的連鎖品牌占據(jù)了半壁江山以上，很多投資者都青睞于快餐連鎖。麥當(dāng)勞和肯德基等西式快餐也開始賣中式產(chǎn)品，可見中式快餐的潛力是非常大的。

但中式餐飲具有幾千年的中華飲食文化，產(chǎn)品味型各地不同，烹飪技法也很復(fù)雜，不像西式快餐那么簡單，容易將整個制作過程標(biāo)準(zhǔn)化，這給中式快餐的發(fā)展帶來一定的難度。雖然很多企業(yè)在中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化方面做了很多努力和嘗試，也開出了很多門店，但在口味方面還是難以達到理想的效果。

在湖南省的瀏陽市，從五百年前開始一直有吃蒸菜的習(xí)俗，把“蒸”的技法運用到了極致，代代相傳，現(xiàn)在已經(jīng)形成了百億級的產(chǎn)業(yè)。瀏陽盛產(chǎn)豆豉、煙花、茶油，而豆豉已經(jīng)有將近兩千年的歷史，香味獨特，遠銷全世界。五百多年前的客家人遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山，把客家美食技藝與豆豉、茶油有機結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系——瀏陽蒸菜。

那時蒸飯用木甑，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)約了柴火又節(jié)省了時間。但木甑的空間大小有限，為了多擺幾個菜，一般采用小瓷碗，這樣就可以滿足一家人的就餐需求，還符合客家人“勤儉節(jié)約”的客家精神。這是瀏陽蒸菜的歷史來源，也是小碗菜的最初形式！

歷經(jīng)幾十代人的傳承與發(fā)展，瀏陽蒸菜幾乎到了無菜不蒸的水平。改革開放后，國家鼓勵經(jīng)商當(dāng)個體戶，“敢為人先”的瀏陽人洗腳上岸，把世世代代的小碗蒸菜技藝帶到了自己經(jīng)營的飯館，由于上菜快、味道好、花錢少、嘗得多，深受各地食客的歡迎。瀏陽蒸菜的招牌不斷地掛滿各大城市的大街小巷，成為中式快餐里面的一匹黑馬。

蒸，在眾多的烹飪技法中是營養(yǎng)保留得最好的，同時也是最容易學(xué)會和操作的。雖然各地對于口感的需求會稍有不同，但完全可以在放蒸菜調(diào)料時予以調(diào)整。經(jīng)過四十年左右的市場歷練，小碗瀏陽蒸菜已經(jīng)成為中式快餐中的比較有優(yōu)勢和特色的品類，產(chǎn)生了何爹瀏陽蒸菜、美蒸湘等代表品牌，瀏陽外出開店的從業(yè)人員達上十萬人，把這種既快又好、既省又多的中式快餐傳播到全國各地！