瀏陽(yáng)蒸菜，由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)的豆豉、茶油有機(jī)結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。經(jīng)過幾十代人的傳承和發(fā)展，幾乎已經(jīng)到了“萬(wàn)物皆可蒸”的境界！

八十年代開始，國(guó)家鼓勵(lì)個(gè)體工商戶發(fā)展，“敢為人先”的瀏陽(yáng)人洗腳上岸，在瀏陽(yáng)及周邊城市開起了“瀏陽(yáng)蒸菜館”，把自己祖祖輩輩的烹飪技藝搬到了飯館，一時(shí)間受到了顧客的熱烈追捧。層層碼起的蒸籠成為每家店的標(biāo)配，客人進(jìn)店，老板端起一層層的蒸籠，蒸汽繚繞，蒸蒸日上，成為城市街頭的獨(dú)特風(fēng)景。

瀏陽(yáng)蒸菜采取全蒸工藝，保留了食材的原汁原味，所以對(duì)于食材和調(diào)料的要求很高，這也有效地保證了食物的安全。油一定要用品牌植物調(diào)和油，調(diào)料一定要用品類名牌產(chǎn)品，食材要優(yōu)質(zhì)新鮮，還要保持瀏陽(yáng)蒸菜的干菜、臘制品、壇子菜的特色。如果食材不好，或者采用凍品，蒸出來(lái)就會(huì)有異味，鮮味就沒有了。所以小碗瀏陽(yáng)蒸菜要做好，一定要采用好油好調(diào)料好原料，與居民家里一樣，讓客人當(dāng)成自己的“居民廚房”！

那時(shí)用木甑蒸飯，為了節(jié)省柴火和節(jié)約時(shí)間，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的空間大小有限，為了多擺幾個(gè)菜滿足一家人的就餐需求，只好選用小瓷碗，這是最早的瀏陽(yáng)蒸菜的形式，也是小碗菜的最初源頭。雖然瀏陽(yáng)蒸菜經(jīng)過后面的傳承和演變，成為了湘菜中的高端菜品，但向外拓展主要還是沿襲小碗模式。

小碗模式最大的優(yōu)點(diǎn)就是不浪費(fèi)、價(jià)格低，花同樣的錢可以多樣化選擇。一般菜品價(jià)格是4元、6元、8元、10元、12元、14元不等，人均消費(fèi)就是十幾二十元，但吃到的是一個(gè)個(gè)特色菜品，稱得上是真正的“百姓食堂”！

何爹瀏陽(yáng)蒸菜是小碗瀏陽(yáng)蒸菜中的代表，距今已有13年，一直精耕小碗瀏陽(yáng)蒸菜，采用好油好料是始終不變的宗旨，“居民廚房、百姓食堂”是矢志不渝的目標(biāo)！