瀏陽(yáng)蒸菜中有個(gè)響亮的口號(hào)：“萬(wàn)物皆可蒸”，這表明任何食材都能夠制作成菜肴。在瀏陽(yáng)蒸菜當(dāng)中有些食材極具特色、使用頻率高，是制作成瀏陽(yáng)蒸菜的關(guān)鍵，以下六種食材就是其中的代表。

第一是剁椒，剁椒屬于壇子菜，即可單獨(dú)食用，也可作為輔料搭配成菜。如大名鼎鼎的剁椒魚(yú)頭里面剁椒和魚(yú)頭一樣是主角，剁椒蒸芋頭、蒸鮮魚(yú)等都少不了剁椒的身影。

第二是茶油，茶油含有大量營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)，被譽(yù)為“東方橄欖油”。在瀏陽(yáng)蒸菜當(dāng)中茶油廣泛應(yīng)用，具有去腥鎖鮮的功效，蒸魚(yú)、蒸雞蛋放上一勺茶油，口感上佳。

第三是臘菜，臘菜是具有湖南特色的臘制品，例如臘肉、臘鴨、臘魚(yú)等。在瀏陽(yáng)蒸菜當(dāng)中臘菜占有重要地位，臘味合蒸就是其中代表。甚至在湘菜當(dāng)中，臘菜都占據(jù)舉足輕重的地位。

第四是干菜，干菜包括干豆角、鹽菜、刀豆干等，這些都是經(jīng)過(guò)處理、日曬等制作而成。鹽菜蒸扣肉、干豆角蒸五花肉、干豆角蒸臘肉等名菜都與干菜有關(guān)，干菜的清香滲入到肉質(zhì)中，別具風(fēng)味。

第五是臘八豆，臘八豆是湖南地方傳統(tǒng)小吃，具有開(kāi)胃消食的功能。臘八豆蒸臘牛肉、臘八豆蒸香腸等都是瀏陽(yáng)蒸菜當(dāng)中的常見(jiàn)菜，也是“下飯神器”。

第六是火焙魚(yú)，火焙魚(yú)是湖南的傳統(tǒng)名菜，小魚(yú)去內(nèi)臟，烘干之后再薰烘而成�；鸨呼~(yú)風(fēng)味獨(dú)特、味道更香、魚(yú)肉更有嚼勁，是不可多得的佳肴。

菜肴能否做到色、香、味、形、質(zhì)俱佳，一方面取決于烹飪手法，另一方面取決于食材本身的好壞，選用的食材是否得當(dāng)。只有準(zhǔn)確鑒別食材，正確使用食材，才能提高食材本身的價(jià)值，做到物盡其用、味盡其美。