前幾天與老家的幾個朋友小聚，說起家鄉(xiāng)的火焙魚，個個都繪聲繪色，認(rèn)為只有大圍山的火焙魚味道最好，哪怕緊挨著大圍山的周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的火焙魚肉質(zhì)都沒有那么細(xì)嫩、味道沒有那么好！雖然這種說法帶有極強(qiáng)的家鄉(xiāng)情懷，但不得不說：一方水土養(yǎng)一方物產(chǎn)，一方水土養(yǎng)一方人，不是沒有道理！

家鄉(xiāng)大圍山是世界名河——瀏陽河的發(fā)源地，也是湘東第一高峰，為國家森林公園和國家地質(zhì)公園，風(fēng)景優(yōu)美、如詩如畫，無數(shù)的歷史人文故事讓出生在這片土地的兒女引以為豪。豐富的森林資源、瀏陽河源頭的發(fā)達(dá)水系、肥沃的土地，使這里物產(chǎn)豐富，風(fēng)靡全國的瀏陽蒸菜就是從這片土地上誕生的。

五六百年以前，客家人為了尋求更好的生存環(huán)境正在進(jìn)行第六次大遷徙，他們發(fā)現(xiàn)了這一個養(yǎng)在深閨的地方�？图胰藟ǖ亻_荒、艱苦勞作、勤儉節(jié)約，很快就開出了一片天地。他們把客家美食技藝與瀏陽已有的豆豉、茶油等特色調(diào)味品結(jié)合，逐步形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系。當(dāng)時用木甑蒸飯，客家人為了節(jié)約做菜時間，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)約了時間又節(jié)約了柴火，這就是瀏陽蒸菜的歷史來歷。

木甑的大小空間有限，為了多蒸幾個菜，不得不采用小碗或者小瓦缽，這樣就可以有葷有素，葷素搭配，足夠解決一家人的用餐需求。這種小碗蒸菜的做法與客家人根深蒂固的節(jié)約思想完全吻合，也得到長輩們的贊揚(yáng)，更加激起了一代一代年輕客家主婦們的創(chuàng)新熱情，慢慢地小碗蒸菜就做到了“萬物皆可蒸“！

但傳承了幾百年，最讓人無法忘記的還是那些用大圍山的特色食材做出來的菜品，比如蒸火焙魚、剁椒魚頭、臘味合蒸、蒸酸菜、蒸小竹筍、鹽菜蒸扣肉等等。這些經(jīng)典的蒸菜用的都是大圍山的特色食材，總結(jié)起來主要是干菜、壇子菜、臘制品、辣椒豆豉幾大類，相互之間可以組合，也可以與生鮮食材組合，是形成瀏陽蒸菜的主要食材，也是保證瀏陽蒸菜味道的關(guān)鍵。

任何特色美食都經(jīng)歷了漫長的形成過程，蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厣詈竦奈幕�底蘊(yùn)。瀏陽河源頭的好山好水養(yǎng)育了勤奮努力的大圍山兒女，產(chǎn)生了很多有特色的好食材，這些有特色的食材孕育了一碗碗瀏陽蒸菜！