小碗菜由于具有方便快捷、選擇多樣、價(jià)格實(shí)惠等諸多特點(diǎn)，越來越受到顧客的歡迎，連高鐵上都開始銷售，成為時(shí)下最火的餐飲項(xiàng)目。很多人創(chuàng)業(yè)選小碗菜，但由于對(duì)行業(yè)缺乏了解，讓自己走了不少?gòu)澛�，那怎樣才能選擇到一條最好的小碗菜創(chuàng)業(yè)之路呢？

小碗菜是中式快餐，屬于餐飲美食范疇。只要是做吃的項(xiàng)目，味道永遠(yuǎn)是第一位的，千萬不要被花言巧語(yǔ)所迷惑。因?yàn)闆]有好味道，是無法讓客人成為你的老顧客的；一家沒有回頭客的店，就失去了賴以生存的基礎(chǔ)。中式餐飲有幾千年的傳承，主要靠的是食材新鮮、原汁原味，料包和復(fù)熱都會(huì)失去食材的本味和新鮮度。所以小碗菜不管是采用炒菜還是蒸菜，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是現(xiàn)做。

只有現(xiàn)做，菜品的味道才能得到保證。在味道好的前提下，再去考慮誰(shuí)的模式更節(jié)省人力、更節(jié)約成本？所以一定要到你準(zhǔn)備選擇的品牌的直營(yíng)店去親自品嘗，完整地吃一餐飯，看味道怎么樣？有沒有不舒服的感覺？單純的在辦公室“淺嘗輒止”，是體驗(yàn)不出的。

當(dāng)今做快餐，人力成本的節(jié)約很關(guān)鍵，最好是不要請(qǐng)大廚，大廚的工資比較高，至少相當(dāng)于兩個(gè)服務(wù)員的工資，而且不穩(wěn)定，給店子的經(jīng)營(yíng)帶來潛在的風(fēng)險(xiǎn)。要節(jié)省人員，經(jīng)營(yíng)的模式很重要，最好能把人員控制在4-5人。這樣的話，在人力成本這一塊，每個(gè)月都可以比同行少一萬元左右。

快餐因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，普遍毛利率在百分之五十以內(nèi)，如果用好油好料就更低了，這也是市場(chǎng)上大部分的快餐都是用劣質(zhì)油和劣質(zhì)食材的原因。但現(xiàn)在的顧客對(duì)于品質(zhì)的要求是相當(dāng)高的，不注重品質(zhì)就是死路一條，所以必須在好油好料的前提下尋找毛利率高的產(chǎn)品。賣價(jià)要低、品質(zhì)要好、毛利率要高，這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不容易達(dá)到的，簡(jiǎn)直難于上青天。必須這個(gè)品牌自己開有多年的直營(yíng)店，經(jīng)過了幾年甚至上十年的打磨沉淀，才能在保證品質(zhì)、賣價(jià)相對(duì)較低的情況下，一步一步提高產(chǎn)品的毛利率。

小碗菜的鼻祖是瀏陽(yáng)的小碗蒸菜，產(chǎn)生于五六百年之前，歷經(jīng)幾百年的傳承和發(fā)揚(yáng)，已經(jīng)到了“無菜不蒸”的境界。由于蒸沒有經(jīng)過高溫煎炸，油和調(diào)料沒有揮發(fā)浪費(fèi)，食材的鮮味保留在湯汁里，加上葷素搭配、食材濃淡結(jié)合，使蒸菜的毛利率更高。操作也更簡(jiǎn)單，無需專業(yè)的大廚，是小碗菜的最佳形式最好選擇！