梅菜扣肉是中華美食中的一道經(jīng)典名菜，幾乎在祖國的各個地方的宴席上都是必上的菜品。而在湖南省的東部瀏陽市，卻不叫梅菜而叫鹽菜，偏偏叫鹽菜還不含鹽，但味道卻比梅菜好很多。瀏陽的鹽菜做法，由幾百年以前遷徙到這里的客家人帶來，結(jié)合本地食材特點和氣候進(jìn)行了改良，與各地的梅菜相比，至少有四點不同：

第一：干濕程度不同：瀏陽的鹽菜是全干的，而一般的梅菜是半干的，全干的鹽菜帶有濃烈的太陽味道。

第二：曬制方法不同：瀏陽的鹽菜經(jīng)過了三蒸三曬，上等的鹽菜顏色是烏黑的，可以用白砂糖蒸著吃。

第三：原料品種豐富：在瀏陽，只要是綠色蔬菜的葉子、桿子都可以做成鹽菜，比如青菜、大白菜、包菜、蘿卜苗、大頭菜、甜菜、紅薯葉、芥菜等等。不管哪個季節(jié)的蔬菜的葉子，只要平常可以炒著吃就能曬制成鹽菜。

第四：曬制方法不同：瀏陽人曬鹽菜，只需要一把馬剪一個木甑一床曬墊，不需要挖池子腌制。是切好再曬再蒸，又不能切得太細(xì)，因為太細(xì)曬干后容易變成粉。

由于制作技藝的不同，瀏陽的鹽菜特別有風(fēng)味，尤其與肉結(jié)合的時候，能最大程度地吸收肉里面的油分，使肉吃起來沒有那么油膩，反過來鹽菜又更好吃了。這種濃淡結(jié)合的烹飪方法，在小碗瀏陽蒸菜里面運用得淋漓盡致，單純干菜類就有很多品種，還有壇子菜、瓜果類也大量地運用了這種技法。

瀏陽的小碗蒸菜是小碗菜的鼻祖，與眾不同主要體現(xiàn)在食材和做法上。做法上講究的是原碗蒸制，不需要經(jīng)過加工之后再去蒸，突出的是食材的原汁原味；食材方面講究的是品質(zhì)，一定要上等食材，次級食材或者凍品都無法突出食材的鮮香本味。

瀏陽蒸菜已經(jīng)有上千年歷史，由遷徙到瀏陽河源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，產(chǎn)生伊始就是采用小碗蒸制。世世代代的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了很多獨特的食材制作技藝，小碗瀏陽蒸菜的確與眾不同。