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瀏陽因縣城位于瀏水之北（山南水北謂之陽）而得名，現(xiàn)如今的瀏陽的名聲已經(jīng)響徹海內(nèi)外，除了有瀏陽的文化符號、最美城市音樂名片《瀏陽河》，還有瀏陽花炮、瀏陽紅色旅游和瀏陽蒸菜，這三個絢爛多姿的“紅色”。瀏陽煙花是國家地理標志和中國馳名商標，素有“瀏陽花炮震天下”的美譽，放煙花代表吉祥喜氣，金花四濺、紅色絢麗，閃耀星空；瀏陽紅色旅游主要是指紅色革命家和秋收起義等，瀏陽是中國十大“將軍縣”之一，瀏陽曾經(jīng)涌現(xiàn)出胡耀邦總書記、開國上將王震等。也有秋收起義會師地文家市，湖南省蘇維埃政府舊址大圍山錦綬堂等，使世人

在瀏陽蒸菜領(lǐng)域，創(chuàng)業(yè)者認可何爹蒸菜，消費者相信何爹蒸菜，選擇“何爹蒸菜”這個品牌跟其他蒸菜同行相比，其競爭力來自于地道的食材。好食材才能做出好味道，好的味道必須依靠好食材作支撐。餐飲是“入口”工程，人們對于餐飲最基本的需求是解決溫飽，接下來就是對味道的享受。其實可以把味道放在經(jīng)營餐飲的首位，同行業(yè)的餐飲競爭，味道是競爭的關(guān)鍵，當然服務(wù)、營銷以及環(huán)境也是必不可少的。吃蒸菜請認準何爹蒸菜，一是因為何爹蒸菜講究的是“現(xiàn)做現(xiàn)蒸才好吃”，二是對于食材把控更嚴格。拿臘八豆、臘肉、鹽菜這三樣瀏陽蒸菜特色食材來

今年全國各大城市最火的詞就是“社區(qū)團購”，每個小區(qū)門口的便利店都會被各大社區(qū)電商招為團長，每天地上都會擺滿等著居民來拿的各種生鮮蔬菜生活用品。店主忙得不亦樂乎，居民也因為得了實惠喜笑顏開；而周圍的生鮮店卻苦不堪言，本為了方便小區(qū)居民的店卻做不到小區(qū)的生意。社區(qū)電商最早做大的是興盛優(yōu)選，依托的是芙蓉興盛近兩萬家實體加盟店，在傳統(tǒng)零售市場幾十年的耕耘。后面入局的有美團優(yōu)選、盒馬優(yōu)選、多多買菜、橙心優(yōu)選、京東優(yōu)選、今日買菜，這些品牌后面都是電商的巨頭們：阿里、騰訊、美團、拼多多、滴滴、京東，資方還有各

最好的醫(yī)院是廚房，最好的藥物是食物，最好的醫(yī)生是自己，最好的療效是時間。這句話告訴人們飲食的重要性，人生最幸福的就是身體健康。我們?nèi)梭w每天需要攝入一定量的食物，但是這些食物都要保證健康才可以，俗話說：”病從口入”，每天吃的東西不健康，慢慢的就會有疾病找上門來。日常生活中我們接觸的烹飪方法主要以：烤、煮、煎、炒、燉、蒸等這六大做法，蒸的營養(yǎng)價值是其他五大做法望塵莫及的，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物中營養(yǎng)素的破壞很少，炒菜的油溫可以達到2、300℃，營養(yǎng)成分幾乎損失殆盡。雖然煮和燉的烹調(diào)方法溫

大圍山是瀏陽河的發(fā)源地，這里森林茂密、資源豐富、風(fēng)景秀麗、氣候宜人，被稱為湘東綠色明珠。境內(nèi)群山環(huán)抱，高大挺拔、雨量充沛、水系發(fā)達、植被豐富、種類繁多。先天的自然優(yōu)勢，使這里土地肥沃、食材豐富，很早以前就有人類居住在大圍山的深山中。客家人就是從五百年以前遷徙到此居住的族群之一，他們墾地開荒、歷盡艱辛，繁衍生息、開枝散葉�？图胰藥�來了他們獨特的客家美食技藝，與瀏陽當?shù)卦缬械亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系——瀏陽蒸菜。隨著一代一代的傳承和發(fā)展，瀏陽蒸菜已經(jīng)成為當?shù)氐囊淮笾е�產(chǎn)業(yè)。瀏

上文我們提到了餐飲六大忌中盲目選址、定位錯誤、目光短淺的三大忌，下面分析另外三大忌：第四不相信員工，用人不疑，疑人不用，既然選擇員工就要給予充分的信任，不要猜忌和質(zhì)疑員工。我們要始終站在顧客和員工的角度考慮問題，經(jīng)常性激勵和鼓舞員工，能夠充分調(diào)動員工的工作積極性。曾有個餐飲店，剛開始老板在店內(nèi)主管全局，生意好了便當起甩手掌柜。餐廳和廚房分別交由經(jīng)理和廚師負責，生意一直穩(wěn)定，由于天氣、食材價格波動等客觀因素影響，有一個月盈利沒有達到預(yù)期。老板懷疑廚師和店長暗中作祟，而后經(jīng)常性到店指責和懷疑他們的工

進入冬天，是栽種青菜、蘿卜、包菜的最好時節(jié)。為了發(fā)動老家的農(nóng)民朋友多栽種一些，以便于來年多曬制一些鹽菜，近段時間小編經(jīng)常在老家的田間地頭穿梭，與鄰居朋友們攀談，了解他們的期望和實際困難。小編的老家在瀏陽河的源頭——大圍山，這里從五百年之前就居住著很多從外地遷徙來的客家人，他們把客家美食技藝與瀏陽早有的豆豉和茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系，后來叫做瀏陽蒸菜，所以這里也是瀏陽蒸菜的發(fā)源地。之所以成為瀏陽蒸菜的源頭，是因為這里的客家居民對于一些原材料有獨特的制作方法，比如干菜、壇子菜、臘制

當熱氣騰騰的保溫蓋被揭開那一刻，遠遠的你就能聞到那飄香的醋蒸雞的味道。它清香可口，讓你吃在嘴里，肉香能沁入你的心脾，讓你久久回味無窮。醋蒸雞肉是湘菜里的一道名菜，它擁有它應(yīng)有的江湖地位。今天我與大家分享一下這道菜的做法，好讓你也能在家做給老人和小孩吃。美味佳肴能夠治愈家人的饞嘴，更可以讓家人更加愛你哦。這道菜的食材選擇要講究一些，一般要選用新鮮的雞肉，將雞肉剁成3-4厘米的正方形狀，放在碗里備用；準備好適量的瀏陽剁椒和小米椒；蔥花少量、瀏陽豆豉少量放在一旁備用。這道菜的主要成本可以控制在8塊左右，新

好久一段時間，沒有與大家分享美食了。昨天晚餐去到樓下的何爹瀏陽蒸菜五一店吃晚餐，無意間品嘗到了一道美味的瀏陽蒸菜大圍山臘八豆蒸豆瓣肉，雖然有著厚厚的肥肉，可一入口，香味撲鼻，美味可口，竟然一點都不油膩。我是一位吃貨，喜歡遍嘗美食，喜歡與廚師聊美食話題，喜歡分享美食，也喜歡自己動手做一做美食。我覺得品嘗美食和親手烹飪美食都是一種生活方式，一種慢生活，一種對心靈的美好饋贈。做大圍山臘八豆蒸豆瓣肉，首先食材要精挑細選。選取優(yōu)質(zhì)的瀏陽大圍山臘八豆100克，新鮮的五花肉200克，小紅椒10克，大概總共成本8元左右。

上面兩文分析何爹蒸菜火焰店如何留住客人的四點，接下來分析最后三點：五是給顧客以賓至如歸的服務(wù)。經(jīng)常有人調(diào)侃：去快餐店吃個快餐，根本就沒在乎它能給你帶來怎樣的服務(wù)，吃完飯擦完嘴拍拍走人就好了。這個說法對于有些快餐店來說可能是真實寫照，但至少火焰店是個例外。從進門的歡迎光臨到時刻掛在臉上的微笑服務(wù)，從幫顧客免費打包到幫顧客的代收快遞等服務(wù)，拾到顧客手機、錢包等其他貴重物品物歸原主的更比比皆是，火焰店服務(wù)總是顧客一種親切安全感。六是食品安全讓顧客放心。食品安全重于泰山，火焰店也看重食品安全的問題，調(diào)料

上文提到何爹蒸菜火焰店留住客人依靠新鮮和不隨意打折，接下來繼續(xù)分析：三是產(chǎn)品定價精準，不隨意盲目確定和修改菜品價格。影響菜品價格的因素有許多，但價格定位需有據(jù)可循。地段好租金貴的門面，菜品價格肯定要比其他地段有貴些，這樣才能夠保證自己有利可圖；工業(yè)區(qū)、學(xué)校旁這種定價則需更平民化，這樣在周邊方能更容易被接納。由于去年非洲豬瘟的影響，豬肉價格飛漲，一度突破35元大關(guān)，比豬瘟前價格翻了一番，至今豬肉價格還維系在20元出頭。何爹蒸菜火焰店僅在使用豬肉的菜品上，價格往上提升了兩元，這個價格每一個顧客都能接受得

“留客”是餐飲持續(xù)發(fā)展的核心，也是餐飲持久發(fā)展的命脈。餐飲需要處理如何把“流量變現(xiàn)”，變現(xiàn)的關(guān)鍵在于如何把客留住。我們選擇何爹瀏陽蒸菜高橋火焰店作為樣本，店面已經(jīng)擁有十余年歷史，這個樣本容量大，所得出的答案更有可信度和說服力�；鹧娴暝诮�(jīng)營管理、營銷理念以及店面風(fēng)格等經(jīng)過時間積累，擁有一套成熟且完善的體系。何爹蒸菜火焰店能夠屹立在高橋且生意穩(wěn)定，哪怕今年受疫情影響也能夠快速恢復(fù)到往年同期水平，主要是因為擁有眾多“回頭客”作為基礎(chǔ)，能夠留住客人主要因為以下幾點：一是新鮮，不僅食材新鮮，而且菜品也是現(xiàn)

很多時候，我會接待很多前來咨詢?yōu)g陽蒸菜項目的客戶，他們經(jīng)常會問我一個問題，我沒有從廚經(jīng)驗，我完全是零基礎(chǔ)，堪稱是小白哦，學(xué)習(xí)瀏陽蒸菜技術(shù)，我能學(xué)得會嗎？每當面對客戶問這個問題是，我都會微笑著告訴他們，不用擔心啊，可以學(xué)會的。我們何爹瀏陽蒸菜公司是包吃包住包教會您瀏陽蒸菜制作技藝的。我們采用實體店培訓(xùn)模式，每餐加盟商跟著師傅要做幾百道菜，中餐、晚餐每天這么練習(xí)，當練習(xí)到第六七天時，加盟商就能獨立做菜，當再經(jīng)過幾天的強度練習(xí)后，他們的速度就慢慢跟上來了。等到他們自己獨立開店時，就能完全自己操作了。何

現(xiàn)在國人開始注重找尋人活著的“滋味”，不想成為只會勞動、賺錢而不知道如何去享受生活真諦的“機器人”。隨著生活節(jié)奏加快，社會競爭也日趨激烈，時間愈發(fā)緊湊，人們迫切需要找尋緩解身心疲勞的休閑方式。可以預(yù)料，飲食之樂將成為人們追求的焦點。作為十大投資者關(guān)注的行業(yè)排名第一的餐飲業(yè)，其市場地位已經(jīng)深入人心。想要從事餐飲的人很多，有些人本身就是餐飲人，但有些人確實剛接觸餐飲的新人，如何選擇合適類型的餐飲項目，成為創(chuàng)業(yè)者“老大難”的問題。隨著社會形勢的發(fā)展，大眾化餐飲憑借著普遍化的原材料、高超的廚藝、實惠的價

瀏陽蒸菜是餐飲行業(yè)中比較樸實無華的存在，沒有花里胡哨以及亮眼的地方，但越是大眾越是比比皆是的東西，能做好本身就是一門學(xué)問。何爹蒸菜專注做瀏陽蒸菜已有十余年的歷史，見證了瀏陽蒸菜地蓬勃發(fā)展，何爹蒸菜能夠在十余年將加盟店遍布全國，定有不同凡常之處。主要在于四大堅持：一、堅持蒸菜的原理，堅持使用蒸汽使其成熟的過程。何爹蒸菜區(qū)別于市面上很多“掛羊頭賣狗肉”的瀏陽蒸菜館，何爹蒸菜堅持“蒸”這種烹飪方法，讓人們在吃過了花樣百出的蒸菜后，對原始而美味的蒸菜念念不忘。人們常說吃火鍋就要去重慶四川，在長沙高橋，吃

人吃五谷雜糧，有七情六欲，有喜怒哀樂，這是人之常情。每個人都想追求快樂，都想趨利避害，都想追求財富，都想別人對自己好一點，都想擁有幸�？鞓返娜松�。每一位普通的人，都會有這樣的想法，也都可以理解。我們?nèi)绾尾拍苓_到心靈滋養(yǎng)，不為繁瑣的事務(wù)而生莫名的煩惱呢？如何能夠達到我們上面想要的人生呢？答案只有一個，那就是發(fā)自內(nèi)心的感恩。當我真正悟出這個道理時，我已經(jīng)步入不惑之年，我用了四十多年的時間，在最近才真正想明白其中的道理。學(xué)會從內(nèi)心去真正感恩你的父母。我們聽到最多的是，我爸我媽偏心，重男輕女，對哥哥或弟

年初餐飲行業(yè)雖受疫情影響較大，但疫情散去之后，餐飲恢復(fù)也是最迅速的。餐飲要做好，要做到面面俱到，不僅要顧及到員工，跟需要顧及到顧客的體驗。做餐飲容不得半點疏忽和馬虎，絕不能偷工減料。食品安全重于泰山，認真做好每一項日�；�本工作，迎接每一個顧客的光臨，這是每一個餐飲人要做的最基本的要求。是金子總會發(fā)光，客人日久見人心，定能辨識出店家的良苦用心。生產(chǎn)決定消費，消費是生產(chǎn)的動力，消費帶動生產(chǎn)。如何讓自己的餐飲店在當?shù)禺a(chǎn)生影響力，就要注意市場需求，首先可以從民眾認可度高的餐飲著手，比如小碗蒸菜。緊跟“厲

“三湘四水流日夜，芙蓉國里盡朝暉�！焙�南的風(fēng)土人情，讓人流連忘返。到湖南一定要品嘗聞名遐邇的湘菜，感受“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數(shù)”的爽快。湘菜是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，湘菜的特點是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。因品種豐富，味感鮮明而富地方特色。湖南是湘菜的起源與騰飛之地，湘菜的靈魂是香辣。瀏陽蒸菜是湘菜地方菜系中的重要一支，它兼具著湘菜的香辣，同時還擁有原汁原味、健康營養(yǎng)等特點。瀏陽蒸菜是風(fēng)靡全國的美食，主要包括剁椒魚頭、臘味合蒸、粉蒸肉以及水

小碗蒸菜來源于湖南瀏陽，是小碗菜的鼻祖，也叫小碗瀏陽蒸菜。由五百年以前遷徙到瀏陽大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽豆豉和茶油有機結(jié)合，經(jīng)過世世代代的傳承與發(fā)展，逐步形成的一種特色菜系。原來客家人做飯喜歡用木甑，木甑放入鐵鍋里面，水放到淹沒木甑底部，用柴火把水燒開產(chǎn)生的蒸汽把飯蒸熟。但木甑的大小有限，放不了幾個菜，聰明的客家主婦采用小瓷碗或者小瓦缽，就能蒸六七個菜把家人一餐的菜品需求給解決了。飯熟了菜也就熟了，既節(jié)約了柴火又節(jié)約了時間，還不會造成浪費。客家先民從秦征嶺南融百越時期開始，為

小碗菜因為選擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟實惠，深受消費者的追捧。許多商家和創(chuàng)業(yè)者也看到了小碗菜的市場潛力，紛紛投入到小碗菜的創(chuàng)業(yè)大軍中來，但要做好這個項目，一定要了解這個項目的歷史來源，因何而來，緣何而生。小碗菜來源于湖南瀏陽的小碗蒸菜，由五百年以前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽早有的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成一種極具特色的風(fēng)味菜系。起初主要是干菜、臘制品、壇子菜，經(jīng)過幾百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)完全達到了“無菜不蒸”的境界。原來做飯都是用木甑，客家人為了節(jié)約時間，把調(diào)好味的菜