“留客”是餐飲持續(xù)發(fā)展的核心，也是餐飲持久發(fā)展的命脈。餐飲需要處理如何把“流量變現(xiàn)”，變現(xiàn)的關(guān)鍵在于如何把客留住。

我們選擇何爹瀏陽(yáng)蒸菜高橋火焰店作為樣本，店面已經(jīng)擁有十余年歷史，這個(gè)樣本容量大，所得出的答案更有可信度和說(shuō)服力。火焰店在經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)銷理念以及店面風(fēng)格等經(jīng)過(guò)時(shí)間積累，擁有一套成熟且完善的體系。

何爹蒸菜火焰店能夠屹立在高橋且生意穩(wěn)定，哪怕今年受疫情影響也能夠快速恢復(fù)到往年同期水平，主要是因?yàn)閾碛斜姸?/span>“回頭客”作為基礎(chǔ)，能夠留住客人主要因?yàn)橐韵聨�點(diǎn)：

一是新鮮，不僅食材新鮮，而且菜品也是現(xiàn)做現(xiàn)蒸的。食材不新鮮直接導(dǎo)致菜品的不新鮮，影響菜品口感，顧客吃了一餐不會(huì)來(lái)第二餐。所以每天食材不能多買，要根據(jù)近期客流量來(lái)判斷。防止因買太多而造成食材的不新鮮，從而出現(xiàn)浪費(fèi)情況，堅(jiān)持少買勤買保證食材新鮮度。有時(shí)因出現(xiàn)特殊情況，到晚上下班還剩了一些菜，第二天員工早餐吃掉或者倒掉，保證第二天不出現(xiàn)顧客的餐桌上�，F(xiàn)做現(xiàn)蒸才好吃，火焰店一直堅(jiān)持這個(gè)原理。

二是不隨意打折來(lái)吸引顧客眼球。打折期間可能會(huì)給餐廳帶來(lái)人氣和客流量，但這些都是暫時(shí)的效果，活動(dòng)過(guò)后生意又會(huì)沉寂如初。要堅(jiān)信打折不是餐飲解決實(shí)質(zhì)問題的關(guān)鍵，只有自身的產(chǎn)品質(zhì)量好，能夠吸引和留住顧客。

經(jīng)常性隨意的打折有時(shí)會(huì)給顧客一種前期故意提高價(jià)格的感覺，對(duì)餐廳的可信度產(chǎn)生懷疑。而不打折期間原價(jià)吃飯，會(huì)讓老顧客覺得吃了小虧，給顧客留下不好的印象。