隨著經(jīng)濟水平的提高，人們越來越重視生活質量，消費水平也越來越高。在日常的生活消費中，“吃”占了很大比重，但造成的浪費也越來越大。據(jù)資料統(tǒng)計，城市餐飲行業(yè)僅餐桌上的食物浪費量就高達1700萬噸至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。我國人口多、基數(shù)大，每人浪費一點點，最終就會匯聚成一個巨大數(shù)字。那有沒有恰到好處、不多不少的餐飲模式呢？

當今城市大街小巷流行的小碗菜，就是一種節(jié)約型餐飲的典型代表。這種模式在菜品制作好之后，再分裝成小碗，擺在保溫柜里面保溫出品，客人根據(jù)自己的喜好看菜點菜，所見即所得，喜歡什么就點什么，能吃幾個就點幾個，每個的分量都不是很多，價格也非常低廉，基本上可以做到桌桌光盤，幾乎沒有浪費。

相關部門多次發(fā)文倡導節(jié)約、反對浪費，提倡“光盤行動”，建議采取“小份制”，其實小碗菜就是小份制的踐行者。南鐵集團在高鐵上推出小碗菜，深受旅客的好評與歡迎，不但不會造成浪費，還能降低旅客的消費；一些機關和學校食堂推出小碗菜，同樣得到了單位職工和學校學生的點贊和追捧，說明在人們的骨子里面都有“節(jié)約”的美好傳統(tǒng)。

說到小碗菜，就不得不提小碗菜的鼻祖——瀏陽蒸菜。瀏陽蒸菜從五百年以前產(chǎn)生開始就是采用小碗蒸制，一直傳承到現(xiàn)在，把“節(jié)約”的精神運用到了極致。小碗瀏陽蒸菜的創(chuàng)立者是遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人，客家人為了尋求更好的生存之地經(jīng)歷了六次大遷徙，歷時近兩千年，每一次遷徙都是穿越橫山峻嶺，所到之處都是窮鄉(xiāng)僻壤，唯有“勤儉節(jié)約”才能安身立家，所以“節(jié)約”成為了客家人的傳統(tǒng)。

而小碗蒸菜的產(chǎn)生，正好迎合了客家人的節(jié)約傳統(tǒng)，一經(jīng)面世就得到長輩們的認可，否則在思想保守固化的封建時代，家里的長輩是不可能同意的。加之木甑的空間大小有限，只有用小碗蒸菜才能解決一家子的就餐需求�？图胰耸亲钣袀鞒芯�神的，一代一代地傳承和發(fā)展下來，就成就了現(xiàn)在的小碗瀏陽蒸菜，形成了一大產(chǎn)業(yè)。

小碗瀏陽蒸菜采用的碗普遍是5—6寸，一般一個人點一葷一素、兩個人可以兩葷一素、三個人可以三葷兩素、四個人可以三葷三素，人越多越節(jié)約，既可以選擇多樣化，又不多不少剛剛好！