說起瀏陽蒸菜的形成原因，還有一個是至關(guān)重要的，那就是瀏陽豆豉�？图胰嗽谖灏倌昵斑w徙到瀏陽大圍山之后，發(fā)現(xiàn)瀏陽當(dāng)?shù)赜幸环N黑乎乎的豆子特別香，尤其放在菜品的上面一起蒸制，整個屋子都彌漫著香味。于是，豆豉和茶油一起，成為了客家人蒸菜的必須佐料，蒸菜放豆豉成為了當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)俗！

瀏陽豆豉產(chǎn)生到底有多久了呢？70年代長沙馬王堆一號漢墓的挖掘給出了答案。1972年3月長沙馬王堆一號漢墓的挖掘現(xiàn)場，當(dāng)考古人員打開南梓箱，發(fā)現(xiàn)箱內(nèi)有一個黃褐色釉的硬紋硬陶的大口罐，罐口由草和泥填塞，打開草塞后，罐內(nèi)裝的竟是豆豉姜。這證明西漢長沙國夫人生前就用豆豉姜做調(diào)料，足以說明兩千多年前的長沙人就愛吃豆豉，瀏陽豆豉的歷史已經(jīng)有兩千多年。

瀏陽豆豉的加工制作過程相當(dāng)復(fù)雜，它以泥豆和小黑豆為原料，經(jīng)過蒸豆、制曲、洗霉、發(fā)酵、晾曬等步驟精制而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色，皮皺肉干，質(zhì)地柔軟，顆粒飽滿，加水泡漲后汁濃味鮮，是烹飪菜肴的調(diào)味佳品。豆豉還具有一定的藥用功能，能治療感冒，以少量豆豉加老姜、蔥白、胡椒粉煎服，可驅(qū)寒解表。

“無豉不成菜，處處豆豉香”，瀏陽豆豉那濃郁誘人的特殊香味，是瀏陽人餐桌上必不可少的一道食材，對瀏陽蒸菜傳統(tǒng)風(fēng)味的形成，起著重要的作用。它也是湖南人做菜必備的配料，是湘菜離不開的調(diào)味品，既可作主料也可作佐料，既能單吃又能配搭，在瀏陽蒸菜中體現(xiàn)的更甚。作主料時，可以做成豆豉辣椒蒸五花肉，紅黑相間，有濃烈香味，味道鮮、酸、甜、辣、咸，助消化，開胃口，誘人食欲；而用它作佐料時，可以在蒸鮮魚、蒸排骨、臘味合蒸、剁椒魚頭等菜品中放幾粒豆豉。瀏陽豆豉以其色、香、味、形俱佳而享譽三湘、馳名中外，與瀏陽花炮一樣遠(yuǎn)銷各地，有“鞭炮響，豆豉香，一對兄弟走四方”的美談！

湘菜離不開豆豉，瀏陽蒸菜更是如此。瀏陽豆豉作為瀏陽蒸菜的必備品，讓瀏陽蒸菜香飄四溢！如今瀏陽蒸菜館遍布全國，食客的味蕾都被那小小的一碗碗鮮香蒸菜所吸引，而蒸菜上例行撒上的幾粒豆豉，把瀏陽蒸菜的形色襯托得恰到好處。兩千多年的豆豉歷史，在瀏陽蒸菜中五百多年的運用，瀏陽人做蒸菜早已把豆豉運用到了極致，每種食材該用什么辣椒與豆豉搭配才能發(fā)揮出最好的味道，哪些菜品需要放豆豉哪些菜品不需要放豆豉，都有約定俗成的技法，這就是飲食文化。

瀏陽豆豉早已成為了我們的味覺記憶，成為家常生活不可缺少的調(diào)味品，它包含的不止是繁復(fù)嚴(yán)苛的制作工藝，更是瀏陽人對味道的堅守，是寶貴的物質(zhì)財富。五百多年的蒸菜運用，流傳下來的早已不是烹飪技藝，而是時代文明下的智慧結(jié)晶！