瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。起初主要是干菜、臘制品、壇子菜，歷經(jīng)幾十代人的傳承和發(fā)展，已經(jīng)完全達(dá)到了幾乎所有食材都可以蒸著吃的水平！

那時候用柴火做飯，蒸飯的器具是木甑，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時間。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個菜滿足一家人的就餐需要，客家人一般采用小瓷碗或者小瓦缽。所以瀏陽蒸菜從產(chǎn)生伊始就是用小碗蒸制，這是瀏陽蒸菜的歷史起源，也是小碗菜的歷史來由，小碗瀏陽蒸菜就是這樣產(chǎn)生的。

瀏陽蒸菜采用原碗蒸制，突出食材的本味，用的都是普通的家常調(diào)料，蒸出美好的味道全靠食材新鮮優(yōu)質(zhì)。所以油好料好是做好瀏陽蒸菜的關(guān)鍵，否則是無法做出好味道來的。比如蒸排骨，一定要用生鮮的排骨，哪怕只放油、鹽，蒸出來也是美味；如果采用凍排骨，哪怕放再多的調(diào)料也無濟于事，總是有一股不新鮮的味道。居民家里用什么食材就用什么食材，居民家里用什么調(diào)料就用什么調(diào)料，甚至比居民家里還講究，讓顧客可以當(dāng)成自家的廚房！

當(dāng)然，也有一些店家用炒菜分小碗、再放在保溫柜冒充蒸菜，用一些劣質(zhì)食材、劣質(zhì)調(diào)料、劣質(zhì)油，通過重油重色重調(diào)料來掩蓋食材品質(zhì)的不足，那就另當(dāng)別論了。這種做法是違背了瀏陽蒸菜的歷史初衷的，也不是真正的傳承瀏陽蒸菜的做法，充其量只是借用了瀏陽蒸菜的小碗出餐的形式罷了！

小碗瀏陽蒸菜還有一個最大的優(yōu)勢，就是采用小碗蒸菜自然成本就降低了，賣價一般從三四元到十幾元，顧客可以多樣化選擇，消費還不高，人均十幾元就可以吃一餐飯，完全可以當(dāng)食堂來消費，這也是瀏陽蒸菜風(fēng)靡各大城市的主要原因，與現(xiàn)在推行的“小份制”不謀而合，既經(jīng)濟實惠，又不會浪費！

瀏陽蒸菜雖然可以做成大菜，在湘菜里面也占有一席之地，但主要的發(fā)展模式還是小碗蒸菜。小碗瀏陽蒸菜以其“營養(yǎng)、美味、實惠、快捷”的優(yōu)勢，獲得很多食客和創(chuàng)業(yè)者的青睞，致力于做“居民廚房、百姓食堂”的中式快餐！