餐飲行業(yè)唯一不變的東西就是極致性價(jià)比，消費(fèi)者萬變不離其宗的目標(biāo)是：花最少的錢，體驗(yàn)性價(jià)比最高的消費(fèi)。餐飲作為民生剛需是日常性消費(fèi)，相比零售頻次更高，也更需要性價(jià)比來做支撐。

但追求性價(jià)比的前提條件是“不犧牲品質(zhì)”，售價(jià)越低性價(jià)比越高。一旦以“犧牲品質(zhì)”為代價(jià)，那就不是追求性價(jià)比，而是損害顧客利益，最終只會被顧客拋棄。

正餐品類很難體現(xiàn)“性價(jià)比”一詞，因?yàn)樗�不能只關(guān)注價(jià)格這一因素，更看重整體的菜品、服務(wù)以及體驗(yàn)，唯有快餐須將性價(jià)比放在餐廳發(fā)展的重中之重。自從疫情過后，大眾的消費(fèi)需求變得更加理性化，由之前“只買貴的，不買不合適的”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤盎ㄥX花在刀口上”。所以大眾對于快餐定義為解決基本溫飽問題，不在乎衛(wèi)生環(huán)境、食品安全以及食材品質(zhì)等條件，轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笃焚|(zhì)好、價(jià)格低、營養(yǎng)健康的優(yōu)質(zhì)快餐，瀏陽蒸菜就屬于其中之一。

瀏陽蒸菜這種小碗菜有個明顯的特點(diǎn)就是花少錢吃多樣，即用最少的錢，吃到高品質(zhì)且豐富的菜品。瀏陽蒸菜看似低價(jià)，但所用的食材品質(zhì)都要超過差評本身的價(jià)格。就拿何爹蒸菜來說，從創(chuàng)立起就堅(jiān)持質(zhì)量為本，用品質(zhì)說話。在特殊時期寧愿少賺一點(diǎn)，讓利給顧客，在微利中尋找平衡。

不以提高菜品價(jià)格、降低菜品品質(zhì)來實(shí)現(xiàn)自身高盈利，而是通過減少不必要的損耗以及完善食材供應(yīng)鏈來保證品質(zhì)和毛利差，同時完成利潤指標(biāo)，做到真正的“極致性價(jià)比”。

滿足剛需，追求效率的性價(jià)比餐飲正成為餐飲發(fā)展新趨勢，經(jīng)濟(jì)越不景氣，性價(jià)比餐飲就越有機(jī)會。堅(jiān)持“極致性價(jià)比”，餐飲才能長壽。