小碗菜來(lái)源于瀏陽(yáng)蒸菜，也叫小碗瀏陽(yáng)蒸菜或者瀏陽(yáng)蒸菜。瀏陽(yáng)蒸菜是不用先炒分小碗的，直接原碗蒸制，更入味更營(yíng)養(yǎng)；也不需要先加工再蒸制，都是主料、輔料、調(diào)料依次放入碗中，一起蒸制，除非極個(gè)別的比如扣肉、炸魚(yú)，需要經(jīng)過(guò)油炸處理再蒸。所以，瀏陽(yáng)蒸菜從六百年前產(chǎn)生開(kāi)始，傳承的就是客家人極簡(jiǎn)的烹飪手法，體現(xiàn)的是勤儉節(jié)約的客家精神。

一道菜系的形成一定是當(dāng)?shù)厝藗兩�活行為和精神思想的傳承，否則在傳承發(fā)展的過(guò)程中不知不覺(jué)就會(huì)無(wú)影無(wú)蹤了。客家人為了躲避戰(zhàn)亂尋求更好的生存之地，從秦始皇時(shí)期開(kāi)始，經(jīng)歷了六次大遷徙，離親別祖、顛沛流離、翻山越嶺、歷盡艱辛，逐步形成了獨(dú)特的客家文化和客家精神。

客家飲食文化就是客家文化的重要組成部分，客家人為了在遷徙的過(guò)程中能解決溫飽問(wèn)題，把蔬菜制成能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的干菜或者壇子菜，把雞鴨魚(yú)肉等葷菜制成臘制品，而且還可以結(jié)合做成各種各樣的美食裝在竹筒、瓦壇等瓶瓶罐罐中保存，哪怕不架鍋生火炒菜也能吃飯。傳承至今，這些特色食材已經(jīng)成為了瀏陽(yáng)蒸菜中的經(jīng)典美味。

每個(gè)季節(jié)都會(huì)有季節(jié)性的食材，對(duì)于已經(jīng)達(dá)到“萬(wàn)物皆可蒸”的瀏陽(yáng)蒸菜來(lái)講，是最擅長(zhǎng)使用季節(jié)性食材的。春天來(lái)了，萬(wàn)物復(fù)蘇，最先從土里冒出來(lái)的是小竹筍，客家人把早已腌制好的酸菜與小竹筍一起蒸著吃，既酸酸爽爽又有鮮筍的特殊味道，放點(diǎn)豬油加幾粒豆豉味道就更棒了。除了小竹筍，還有大一點(diǎn)的春筍，也可以切成丁，與酸菜一起蒸，做法與“酸菜蒸小竹筍”一樣。

除了小竹筍和春筍，春天趕著季節(jié)上市的還有小豌豆、大豌豆、蕨菜等等。小豌豆是一種最好的滋補(bǔ)食材，與鮮肉、雞肉一起蒸，無(wú)需過(guò)多調(diào)味品，放點(diǎn)油、鹽、姜絲就是美味了。所有營(yíng)養(yǎng)成分都沒(méi)有丟失，把蒸的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到了極致，驗(yàn)證了“高端的食材只需簡(jiǎn)單的烹飪方法”的道理。

吃著春天的季節(jié)性蒸菜，踏著春天的腳步，聞著春天的花香，真是一幅美好愜意的生活畫卷！