小碗瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，也叫瀏陽蒸菜。由六百年前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，采用姜蔥蒜等家常調(diào)料，用極其簡單的烹飪手法，做出上等的美味來。沒有秘方，沒有特殊調(diào)料，那又是怎么做到的呢？

首先，瀏陽蒸菜的調(diào)料簡單，全部是植物型調(diào)料和家常型調(diào)料。比如姜、蔥、蒜、豆豉、辣椒等全部是地里種植的植物調(diào)料，比如味精、雞精、白醋、醬油等全部是居民家里常用的調(diào)料。但看上去簡單，可不是什么產(chǎn)品都可以，一定要質(zhì)量優(yōu)良，必須要該品類的名牌產(chǎn)品。比如剁辣椒一定要原汁原味經(jīng)過腌制發(fā)酵的，干辣椒粉一定要沒有摻雜、摻假的，豆豉一定要瀏陽的而且是經(jīng)過嚴格篩選的，只有品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)料，才能把瀏陽蒸菜的味道淋漓盡致地表現(xiàn)出來。

另外一個重要因素，就是瀏陽蒸菜的食材一定要用最好的食材。因為瀏陽蒸菜采取全部蒸制的烹飪技法，而且是原碗蒸制，原有水分不會流失，原始滋味不會被分解代替。食材不好會導致有異味留在碗里，難以有鮮香的味道，但如果是好食材比如新鮮排骨，哪怕只放點油鹽不放任何其他調(diào)料，經(jīng)過蒸制之后排骨的鮮味與豆豉、辣椒、茶油的香味柔和在一起，連湯汁都可以拌飯吃，完全達到了烹飪的最高水平。

還有一個因素，就是蒸的器具非常重要。六百年前客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，用柴火燒水產(chǎn)生的蒸汽透過米飯把菜品蒸熟，蒸汽從木甑的蓋子縫隙繞繞升起，讓木甑里面的菜品汽水該多的多該少的少，一切都是恰到好處�，F(xiàn)在的家庭用電飯煲或者高壓鍋做蒸菜，味道差很遠大概就是這個原因。當然，小碗瀏陽蒸菜要大批量生產(chǎn)，是不可能用木甑的，在瀏陽蒸菜行業(yè)已經(jīng)做了十幾年的何爹小碗瀏陽蒸菜就有自己的專用蒸柜，蒸出來的味道與木甑蒸出來的一模一樣。

最后一個，就是組合調(diào)味的方法。瀏陽蒸菜的每一個菜品都有它固定的組合方法和先后順序，比如火焙魚一定要放白醋，臘味合蒸一定要用干辣椒粉，蒸五花肉一定是先放肉再放辣椒粉再放豆豉，蒸鮮魚一定要抹上調(diào)料腌制十幾分鐘，連哪種食材放哪種辣椒都有固定的要求，這些都是一代一代傳承下來的，已經(jīng)深深地刻在瀏陽人的腦海里。

當今時代是信息爆炸的時代，是盛產(chǎn)網(wǎng)紅的時代，各種餐飲以各種五花八門的營銷手段和所謂的秘制技法，期望自己成為消費者必須打卡的網(wǎng)紅店。殊不知，餐飲的真正品質(zhì)一定是靠上等優(yōu)質(zhì)的食材，有了好油好料好食材，簡單的烹飪手法也能做出極不簡單的人間美味！