餐飲行業(yè)是近三十年高速發(fā)展的行業(yè)，其年復合增長率幾乎沒有低于16%，遠遠超過了國民生產(chǎn)總值的增長速度。雖然增速高，但淘汰率也高，行業(yè)中能堅持五年以上的店微乎其微�？觳妥鳛椴惋嬓袠I(yè)中的佼佼者，店面的更新替代更加頻繁，可以說得上是“你方唱罷我登場”，但在長沙高橋神龍茶都有一家小碗瀏陽蒸菜，2009年開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)11年，憑什么這家店能做這么久呢？

帶著疑問，小編多次光顧這家店，在多次品嘗體驗之后，找到了這家店的成功密碼。首先最重要的是他們的品質(zhì)好。品質(zhì)好主要體現(xiàn)在用油用料上，那好到什么程度呢？比如講用油，他們采用的全部是家庭裝小桶調(diào)和油，而且是一線名牌產(chǎn)品；比如講調(diào)料，全部是品類的第一品牌，像蒸魚豉油一定是李錦記的，耗油一定是海天的，雞精一定是太太樂的，醬油一定是龍牌的。。。

要做好餐飲食材是關鍵，這家店全部采用生鮮食材，從不用冷凍肉冷凍排骨，所以他們的菜蒸出來連湯汁都可以拌飯吃。除了一般的生鮮蔬菜和雞肉魚外，有很多特色食材都來源于自有基地和加工廠，比如扣肉底下的梅干菜、干豆角、酸菜都是他們自己老家曬制加工的；比如剁辣椒、豆豉、臘制品、蒸肉粉、臘八豆等也是按他們的要求加工的；連最容易被忽視的辣椒粉都是自己打粉加工的。。。

令我奇怪的是，一個百來平米的小碗瀏陽蒸菜館，怎么有能力去做基地和加工廠，解決這么多食材當中的難點痛點問題呢？經(jīng)過與店家了解才知道，原來他們是何爹瀏陽蒸菜旗下的一家連鎖店，這些特色食材都是由他們總部統(tǒng)一供應。市場上有什么食材買不到質(zhì)量好的，也就是存在行業(yè)性的普遍問題，他們就想盡辦法去解決這個問題，比如市場上的辣椒粉普遍摻雜摻籽，影響蒸菜的味道，他們就在基地發(fā)動種植并自己加工成辣椒粉。

其次，就是這家店的服務好。他們的服務不是在形式上，而是在心坎里，也就是他們每個人對于顧客都是“交心服務”。要做到這點是非常難的，需要后面的很多體系做支撐，不是簡單幾天培訓開個早會可以達到的。很多門店早會開得熱熱鬧鬧，服務起客人來一樣的焦焦躁躁，說明心浮在半空中沒有沉下來。

品質(zhì)和服務，很多門店都在要求，但要每天堅持是非常不容易的，何況還要在好油好料的情況下有不錯的利潤！據(jù)了解，這個品牌的加盟連鎖店很多都已經(jīng)開了五年以上，看來也深刻領會了品牌的理念，懂得店要開得久的秘訣！