從人類(lèi)把食物煮熟吃開(kāi)始，盛裝的器皿一直就是“大鼎”、“大盆”、“大鍋”、“大碗”、“大盤(pán)”，似乎我們餐桌上的美食就是大盤(pán)大碗異常豐盛。這與我們比較客氣、待客熱情、愛(ài)講面子有密切關(guān)系，尤其遇上傳統(tǒng)佳節(jié)或者有客人到訪時(shí)更加明顯，桌子有多大菜就要擺多滿(mǎn)，甚至吃掉一個(gè)再加一個(gè)。

其實(shí)很多時(shí)候菜根本就吃不完，比如家里來(lái)了一兩位客人，根據(jù)風(fēng)俗一定要做十個(gè)菜才顯得客氣，而總共就六七個(gè)人敞開(kāi)肚子都吃不完十個(gè)菜，自然就要剩很多了。主家和客人都知道吃不完這么多菜，但因?yàn)橐恢毙纬傻娘L(fēng)俗習(xí)慣，各自都沒(méi)有辦法，雖然嘴上說(shuō)不要做這么多菜，也只好慢慢做慢慢品嘗。

但在湖南瀏陽(yáng)大圍山周邊的客家人卻不同，裝菜用小碗，做菜以蒸為主，吃飯用四方八仙桌，雖說(shuō)客人來(lái)了也做十個(gè)菜，但每個(gè)菜份量都不多，六七個(gè)人也能吃完，上十個(gè)人也基本夠吃，從來(lái)沒(méi)有什么浪費(fèi)。曾經(jīng)有其他地方的人笑他們小氣，但客家人只是笑著回答：“夠吃就行，何必浪費(fèi)！”

客家人為了尋找更好的生存條件，從秦始皇時(shí)期開(kāi)始經(jīng)歷了五次大遷徙，從廣東來(lái)到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山是第六次了。每一次遷徙都是翻山越嶺，每到一處都是墾地開(kāi)荒，遷徙途中的艱辛和定居之后創(chuàng)業(yè)的不易讓他們養(yǎng)成了“勤儉節(jié)約”的習(xí)慣，這種習(xí)慣世代相傳浸入了每一個(gè)客家人的骨子里。

隨著改革開(kāi)放鼓勵(lì)個(gè)體創(chuàng)業(yè)，小碗蒸菜成為了城市餐飲的一部分，因?yàn)椴捎眯⊥氤杀镜退�以賣(mài)價(jià)低，因?yàn)橘u(mài)價(jià)低可以選擇多樣自然深受顧客喜歡。關(guān)鍵是客人吃多少點(diǎn)多少，菜品都是已經(jīng)蒸好的，不會(huì)造成浪費(fèi)，計(jì)劃做菜賣(mài)完為止。曾經(jīng)有餐廚公司的人說(shuō)：“小碗蒸菜館的餐余垃圾少得可憐，可見(jiàn)客人都吃光了沒(méi)有浪費(fèi)！”