從八十年代開(kāi)始，在瀏陽(yáng)及周邊的湘潭、株洲、長(zhǎng)沙等城市，就依稀可以見(jiàn)到掛著“瀏陽(yáng)蒸菜”招牌的飯館，甚至在長(zhǎng)沙火車站的附近還出現(xiàn)了“瀏陽(yáng)蒸菜一條街”。一層層疊起的蒸籠、一個(gè)個(gè)小小的蒸菜，是這些瀏陽(yáng)蒸菜館的標(biāo)配，店主一層層搬開(kāi)讓客人選擇，蒸汽繚繞徐徐升騰，好不熱鬧！

城市消費(fèi)者之所以熱衷于這一碗小小的蒸菜，是因?yàn)椴坏�味道好，坐下就可以開(kāi)吃不耽誤時(shí)間，還價(jià)格實(shí)惠，既可以單人消費(fèi)也可以多人一起�？此埔煌胄⌒〉恼舨�，其實(shí)已經(jīng)有五百多年歷史，幾十代人的傳承，幾百年的飲食文化積累，已經(jīng)到了“萬(wàn)物皆可蒸”的水平，只是改革開(kāi)放之后鼓勵(lì)個(gè)體創(chuàng)業(yè)才被搬到城市來(lái)。

瀏陽(yáng)蒸菜于五百年前由遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與當(dāng)?shù)卦缬械亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。當(dāng)時(shí)用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的大小空間有限，為了多蒸幾個(gè)菜滿足一家人的就餐需求，一般會(huì)采用小瓷碗或者小瓦缽，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時(shí)間。這是瀏陽(yáng)蒸菜的最早形式，也是小碗菜的歷史來(lái)源！

瀏陽(yáng)蒸菜經(jīng)過(guò)幾百年的傳承和發(fā)展，已經(jīng)演變出了十幾種蒸制技法：清蒸、粉蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀?wù)�、花樣造型蒸、封蒸、合蒸、過(guò)油蒸、果蒸、果盅蒸等。因?yàn)闉g陽(yáng)蒸菜是以水滲熱的蒸制形式，很好地保留了食材的原汁原味，沒(méi)有過(guò)多的調(diào)味品，蒸出來(lái)的菜品味道更鮮美更營(yíng)養(yǎng)，并且吃了不上火。

瀏陽(yáng)蒸菜從小小的碗開(kāi)始，經(jīng)過(guò)不斷地發(fā)展，也可以做成大盤(pán)大碗的蒸菜，進(jìn)入宴席和酒店等高檔場(chǎng)所，湘菜中的很多經(jīng)典名菜就來(lái)源于瀏陽(yáng)蒸菜，比如剁椒魚(yú)頭、鹽菜扣肉、醋蒸雞、蒸肘子等，每一種小碗的蒸菜都可以做成大份蒸菜，瀏陽(yáng)每?jī)赡昱e辦一次的“國(guó)際花炮節(jié)”就是用蒸菜來(lái)款待來(lái)自全世界的客人。

小小的碗，美味的蒸菜，幾百年的傳承，足見(jiàn)客家人的“蒸功夫”！正好契合了“反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的思想倡導(dǎo)，五百年前就帶有的“小份制”的基因，天生的節(jié)約型餐飲模式！