瀏陽蒸菜以小碗蒸制見于全國各地的餐飲市場，但瀏陽蒸菜不是只能做成小碗，同樣可以做成大盤大碗，登上酒店宴席等大雅之堂。今年五一老家的侄子結(jié)婚，請的當(dāng)?shù)孛麖N掌勺，就讓我體驗(yàn)了一把酒席中的瀏陽蒸菜。

農(nóng)村辦酒席都講究客氣，要讓親朋好友吃飽吃好，至少十個(gè)菜，有的甚至十二個(gè)菜。這么多菜品全部要炒出來，出餐的時(shí)間就會(huì)很久，所以老家的大廚們都會(huì)充分利用蒸菜的優(yōu)勢，每桌安排四個(gè)以上當(dāng)?shù)氐奶厣�蒸菜。侄子的婚宴就安排了紅椒蒸甲魚、鹽菜蒸扣肉、剁椒蒸魚頭、蜂蜜蒸雞、蒸青皮豆五個(gè)特色蒸菜，既新鮮美味又下飯，遠(yuǎn)道而來的朋友嘗過之后都對(duì)瀏陽蒸菜贊不絕口。

老家大圍山是瀏陽蒸菜的發(fā)源地，始于五百年以前，由遷徙到瀏陽大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系。雖然創(chuàng)立之初采用的是小瓷碗或者小瓦缽，但它畢竟由客家菜演變而來，而客家菜最講究形、味、相、色，所以瀏陽蒸菜做成大菜就自然大方漂亮了！

品嘗大碗的蒸菜可以體會(huì)到那種大碗吃肉的感覺，比如鹽菜蒸扣肉中的扣肉會(huì)切得厚厚的，蜂蜜蒸雞中的雞是一只整雞。關(guān)鍵是農(nóng)村的食材地道，香噴噴的鹽菜、吃蟲子長大的土雞、自釀的蜂蜜，不管是香味還是口感都自然與眾不同，所以要做好瀏陽蒸菜，最關(guān)鍵的訣竅還是要好油好料。

瀏陽蒸菜在當(dāng)?shù)?a target="_self">酒席中的應(yīng)用還有一塊非常有特色就是甜點(diǎn)之類的菜品，比如蒸果飯、蒸糍粑、蒸糯米丸子，這些菜品深受小孩子的歡迎，大人也樂于品嘗。

可見，瀏陽蒸菜不但可以做成小碗作為快餐的形式，也可以做成大碗作為點(diǎn)菜和酒席的形式，是一道雅俗共賞的特色菜系！