前幾天看朋友圈，圈中一位朋友分享他店里的“收款到賬通知”截圖，有第18次到店的、有44次的、有61次的。是什么項(xiàng)目回頭率如此之高呢？不由得讓我對(duì)于朋友的生意產(chǎn)生了好奇，經(jīng)過(guò)細(xì)聊才知道他這幾年在做小碗瀏陽(yáng)蒸菜。

是什么原因回頭客這么多呢？朋友講得頭頭是道。他說(shuō)首先是味道好，用的都是好油好料。不像市面上的“以炒代蒸分小碗”，他按照總部要求，采取全蒸工藝，保留了食材的原汁原味。特色食材都是總部基地和工廠供給，比如臘肉、臘鴨、火焙魚(yú)、鹽菜、干豆角、豆豉等，保證了特色食材的質(zhì)量，突出了特色。

油一般采用非轉(zhuǎn)基因品牌植物調(diào)和油，調(diào)料一般用品類(lèi)名牌產(chǎn)品，生鮮食材自己每天從市場(chǎng)定點(diǎn)采購(gòu)，魚(yú)肉、雞肉都是現(xiàn)殺；瓜果葉子菜，他還在當(dāng)?shù)亟紖^(qū)選擇講信用、做事認(rèn)真的菜農(nóng)專(zhuān)門(mén)送貨。好食材才能出好味道，顧客一試便知，自然下次還來(lái)。只要油好料好，顧客就可以當(dāng)成自己家里的“廚房”。

其次就是出餐快，不用等。瀏陽(yáng)蒸菜都是根據(jù)銷(xiāo)售計(jì)劃提前加工好，到了開(kāi)餐時(shí)間集中出餐，所有人員都可以為顧客服務(wù)；不像炒菜，越是開(kāi)餐時(shí)間越需要臨時(shí)加工，還要提供服務(wù)，忙得一塌糊涂。所有菜品都用保溫柜展示出來(lái)，客人根據(jù)自己喜好選擇，只要選擇不磨嘰，一兩分鐘就可以開(kāi)吃。

最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是服務(wù)要好，要把客人當(dāng)成自己的親人，讓客人感覺(jué)到了自己家里一樣。服務(wù)不必要拘泥于太多形式化的東西，關(guān)鍵要發(fā)自?xún)?nèi)心，這樣才能讓客人感覺(jué)到舒服。要與客人之間有互動(dòng)，他說(shuō)一位客人來(lái)過(guò)兩三次，基本就認(rèn)識(shí)并成為朋友了，甚至還互相加了微信，對(duì)于店子的用油用料和經(jīng)營(yíng)理念，客人非常認(rèn)可，真正地打入了他的心坎里！

這位朋友道出了他的經(jīng)營(yíng)心得，說(shuō)明小碗瀏陽(yáng)蒸菜這個(gè)品類(lèi)本身就具有很多優(yōu)點(diǎn)，比如味道好、上菜快、毛利高、省人力、消費(fèi)低、不浪費(fèi)等。不但店家覺(jué)得經(jīng)營(yíng)起來(lái)有奔頭，顧客也覺(jué)得有吃頭，是一個(gè)回頭率超高的快餐項(xiàng)目！