昨天一位朋友說，在高鐵上吃到了瀏陽蒸菜的套餐，售價58元，比一般的高鐵套餐高出了20元，但非常受歡迎，味道也非常好，完全改變了“火車飯菜味道不好”的不良印象。我不想去討論58元的定價是否太高？但瀏陽蒸菜進高鐵并且大受歡迎是一件非常值得慶賀的事情。

瀏陽蒸菜產生于五百年以前，是一道具有深厚歷史文化底蘊的特色菜系。由遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽的茶油、豆豉結合，逐步形成了以“蒸”為特色的地方美食。歷經幾十代人的傳承和發(fā)展，幾乎達到了無菜不蒸的水平，小碗蒸菜是瀏陽蒸菜向外發(fā)展的主要形式，成為中式快餐界的一匹黑馬！

小碗瀏陽蒸菜之所以會受到顧客的熱烈歡迎，主要原因之一是因為它出餐快。所有菜品都是提前蒸好，只要選菜不猶豫，一兩分鐘就可以吃飯，十幾分鐘就可以把一餐飯吃完，非常符合現(xiàn)在快節(jié)湊的生活�，F(xiàn)代人工作太忙，沒有太多時間花在吃飯上，就喜歡到上菜快出餐快的一些餐飲店消費，蓋碼飯炒菜太慢、粉面又抵不過米飯飽足、自選快餐過于粗狂，而小碗蒸菜采取原碗蒸蒸制具有經濟實惠、營養(yǎng)美味的特點，剛好滿足了這一需求。

原因之二就是小碗瀏陽蒸菜的味道好：因為原碗蒸制，所以必須用新鮮的食材，食材的湯汁留在碗里本身就是一種美味；蒸菜無需經過高溫煎炸，油和調料不會浪費，用油用調料是炒菜的三分之一，完全有能力用最好的調料和油，也只有用好油好料才能蒸出好味道。好食材出好味道是硬道理，蒸的烹飪方法決定了必須用好食材，因為蒸的調料就是家常的油、鹽、醬、醋、味精、雞精等調料，沒有其他特殊調料來掩蓋食材不好的味道。

原因之三就是小碗瀏陽蒸菜經濟實惠：小小的碗，幾元上十元的價格，一個人一葷一素十幾元就可以解決，與蓋碼飯、自選快餐不相上下，但瀏陽蒸菜個個是單獨原碗蒸制，既可以一人就餐也可以多人就餐，等于就是一個小份的湘菜館。不管是上班族、生意人，還是居民家庭，都可以來消費。

以上三點是從顧客角度來看，如果從商家角度那就更受歡迎了。除了味道好不好，商家主要關注兩點，一是毛利率高不高，二是省不省人。小碗瀏陽蒸菜由于更省油省調料還采用小份制，毛利率比普通快餐要高出上十個百分點；無需大廚，現(xiàn)做現(xiàn)蒸，只需四人即可完成。何爹瀏陽蒸菜是小碗瀏陽蒸菜中的代表，以上指標經過了十幾年的實踐，充分證明小碗瀏陽蒸菜是中式快餐中的佼佼者，是未來潛力巨大的創(chuàng)業(yè)好項目！