前幾天，與幾個(gè)外地的朋友聊起瀏陽蒸菜，朋友對(duì)于瀏陽蒸菜的認(rèn)識(shí)讓我很尷尬。他們說在很多地方吃蒸菜，感覺不新鮮，有點(diǎn)像剩菜；顏色也不好，有點(diǎn)黃黃的。我說那不是蒸菜，他們說絕對(duì)是蒸菜，是從那個(gè)看菜選菜的柜子中蒸出來的。其實(shí)，朋友說的是先炒好再分小碗放在柜子中保溫出品的假蒸菜，那個(gè)柜子不是蒸柜而是保溫柜，是不能把菜品蒸熟的。

保溫柜出品只是一種出餐形式，里面可以放蒸的、煮的、燉的，也可以放炒的，不是所有經(jīng)過保溫柜出品的都叫瀏陽蒸菜。瀏陽蒸菜是原碗蒸制，絕大部分菜品無需通過加工之后再蒸，要用專門的蒸柜蒸幾十分鐘，保溫柜是無法把食材蒸熟的。

瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽的茶油、豆豉結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。當(dāng)時(shí)做飯用木甑，把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時(shí)間。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個(gè)菜，一般采用小瓷碗或者小瓦缽，這就是瀏陽蒸菜的歷史起源。

市場上小碗裝菜和保溫柜出餐的形式就是來源于瀏陽蒸菜，大概在八幾年的時(shí)候，國家鼓勵(lì)個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，敢為人先的瀏陽人來到周邊城市，把自己每餐都吃的蒸菜帶到城市開起了餐館。起初用的是竹蒸籠，客人來了一層層搬開，操作非常麻煩。其中有聰明的瀏陽人想到了做成白鐵皮的柜子，里面倒一點(diǎn)熱水，底下用煤爐加熱保溫，后來城市不準(zhǔn)燒煤，就改成了用電加熱的不銹鋼保溫柜，也就是現(xiàn)在看到的樣子。

隨著瀏陽蒸菜的逐步發(fā)展，不斷占領(lǐng)快餐的市場，很多原來從事蓋碼飯等快餐的老板也加入到開瀏陽蒸菜館中來。但做瀏陽蒸菜不是那么簡單就可以模仿的，畢竟它已經(jīng)有幾百年的歷史、經(jīng)過了幾十代人的傳承和發(fā)展，具有深厚的文化底蘊(yùn)。于是就只好能蒸的蒸一下，大部分的菜品還是先炒再分碗，為了免得客人說是假蒸菜，現(xiàn)在有些店鋪干脆改成了小碗菜。

任何美食的產(chǎn)生一定有它濃厚的地域特色文化和傳承過程，只有找到它的根源才能了解透徹，只有傳承其傳統(tǒng)技藝，才能做出真正的美味！