小編是瀏陽人，出生在瀏陽河的源頭——大圍山，祖先于幾百年以前從廣東遷徙到此，成為了這個(gè)中部客家古鎮(zhèn)地地道道的客家人�？图胰撕軙�(huì)做美食，瀏陽蒸菜就是客家人來到這里之后，把客家美食技藝與瀏陽本土的茶油、豆豉結(jié)合的結(jié)果。我是吃瀏陽蒸菜長大的，吃了幾十年，總感覺吃不夠！

瀏陽蒸菜食材廣泛，不管是地里栽的、天上飛的、家里養(yǎng)的，還是水里游的，基本上都可以拿來蒸著吃。一般家里做得最多的，比如蒸蛋、蒸魚、蒸肉、蒸雞、蒸壇子菜、蒸干菜、蒸瓜果菜，因?yàn)檫@些食材都是家家戶戶常見的普通食材。

雖然是普通食材，但經(jīng)客家人一擺弄，放點(diǎn)豆豉和茶油，蒸出來的味道是美得不得了，連湯汁都可以拌飯吃。食材經(jīng)過原碗蒸制，營養(yǎng)成分沒有流失，比煎炒炸等烹飪方法更科學(xué)更營養(yǎng)。據(jù)說客家人從秦始皇時(shí)期開始，為了躲避戰(zhàn)亂和尋找更好的生存條件，經(jīng)歷了六次大遷徙，遷徙的過程是翻山越嶺、歷盡艱辛，干菜、臘制品、壇子菜等特色食材的加工制作工藝就是為了便于攜帶而產(chǎn)生的。

原來都是用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時(shí)間。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個(gè)菜，一般采用小瓷碗或者小瓦缽，這樣就滿足了一家子的就餐需求。這是最早采用小份制的特色美食，非常符合客家人“勤儉節(jié)約”的客家精神，在當(dāng)代都是很有現(xiàn)實(shí)意義的，這也是瀏陽蒸菜得以持久流傳的原因。

有人說，長期吃某一種食物會(huì)有膩的感覺，但人們每天走向菜市場，買得最多的就是雞鴨魚肉和蔬菜，也不見得就膩了�。￡P(guān)鍵是每天買回來的食材是不是新鮮的，烹飪的過程是否保持了食材的本味和營養(yǎng)。單純靠調(diào)味品調(diào)出來的美食，可能吃的次數(shù)多了就難免不膩了。一個(gè)好油好調(diào)料好原料加上好的烹調(diào)方法做出的特色美食又怎么會(huì)膩呢？

經(jīng)過幾十代人的傳承和發(fā)展，瀏陽蒸菜的制作技藝已經(jīng)遍及瀏陽全境和周邊地區(qū)，瀏陽蒸菜館已經(jīng)遍布全國各大中小城市甚至海外。越來越多的人愛上了這種營養(yǎng)、衛(wèi)生、美味、便捷的美食，不但到店里吃，還嘗試著自己在家做�？梢灶A(yù)言：在不久的將來，蒸菜將成為人們更理想更喜愛的烹飪方式！