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小碗瀏陽(yáng)蒸菜:想做百年老店的更好選擇!

时间:2021-08-20     作者:源泉【原创】   阅读

在這萬眾創(chuàng)新、大眾創(chuàng)業(yè)的時(shí)代,很多人看中了餐飲行業(yè)資金回籠快、受電商沖擊小、容易起手等特點(diǎn),而選擇餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)。但每個(gè)行業(yè)都有其難點(diǎn)和痛點(diǎn),誰能克服這些誰就容易取得成功。由于創(chuàng)業(yè)者初次涉足餐飲行業(yè),對(duì)于如何選擇餐飲項(xiàng)目沒有基礎(chǔ)了解,盲目跟風(fēng)一些網(wǎng)紅項(xiàng)目,或者一味地追求高大上,而導(dǎo)致自己的店開幾個(gè)月最多也就幾年,很難成為十年老店甚至百年老店。

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一個(gè)店要成為老店,不管是十年百年,最基礎(chǔ)的就是味道要好。顧客吃后要感覺舒服,跟家里一樣吃得放心。有一些店用過度的辣、麻等重口味刺激消費(fèi)者的味蕾,讓顧客吃的時(shí)候非常爽,但吃后一點(diǎn)都不舒服,甚至腸胃都受不了,這種餐飲可能一時(shí)紅火但無法持久。好餐飲一定是靠好食材,這才是餐飲的本質(zhì)!

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要成為老店,除了味道好,還要毛利率高,不然就無法長(zhǎng)久地生存下去。當(dāng)然,這里說的毛利率是在用好油好料保證品質(zhì)的前提下,毛利率越高代表項(xiàng)目的盈利能力越高,單純地講純利率是沒有意義的。在考察項(xiàng)目的時(shí)候,要重點(diǎn)考察毛利率指標(biāo),毛利率是衡量一個(gè)項(xiàng)目好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。

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另一個(gè)衡量項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)就是用人,尤其在現(xiàn)在人力成本居高不下的時(shí)代就更重要了,直接決定了一個(gè)店的管理成本。省一個(gè)人,一年就要省幾萬元,大廚的工資就更高了,一年可能要七八上十萬。所以選擇餐飲項(xiàng)目時(shí),一定要找那些用人少的項(xiàng)目,尤其是不受制于廚師的項(xiàng)目。有一些餐飲項(xiàng)目推出料包化和工廠化成品,只需加熱即可,無需大廚,這種形式節(jié)省了大廚工資,但重點(diǎn)要考慮的就是味道和新鮮度,因?yàn)樵俟?jié)省人員,味道不好是留不住客人的。

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在湖南省的瀏陽(yáng)市有一種地方特色美食,叫小碗瀏陽(yáng)蒸菜,產(chǎn)生于五百年以前,由遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立。制作過程無需煎炸,全部是蒸制,采用的全部是好油好料,完全符合味道美、毛利高、用人少的標(biāo)準(zhǔn),是一個(gè)適宜做成十年甚至百年老店的好項(xiàng)目,想做餐飲創(chuàng)業(yè)的可以關(guān)注一下。

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有人說開餐飲店必須兩三年換一個(gè)地方,否則就開不下去,這純粹是無稽之談。之所以這樣,是因?yàn)樽约何兜罌]做好、品種得不到保證,難以留住客人。在湖南高橋大市場(chǎng)神龍茶都的北邊一個(gè)巷子里,有一家小碗何爹瀏陽(yáng)蒸菜館已經(jīng)做了12年,菜品價(jià)格還不高,4元、6元、8元、10元不等,人均消費(fèi)就十幾元,完美地闡釋了做十年老店百年老店的基本要求和做法,非常值得創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)!

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