當(dāng)今時代是快節(jié)湊的生活時代，人們因為忙于工作或生意，沒有時間做飯，不得不選擇在外面就餐。既要方便快捷，又要營養(yǎng)衛(wèi)生，最好還能當(dāng)成自家廚房和食堂。要滿足這些要求可不容易，店家還要能賺錢，就更難上加難了。在湖南省的瀏陽市，有一種小碗菜叫瀏陽蒸菜，兼具了營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、快捷等特點，不失為未來更營養(yǎng)更衛(wèi)生更便捷的餐飲形式！

瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。原來用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時間。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個菜品，只好采用小瓦缽或者小瓷碗。這是小碗菜的最初形式和歷史起源，也是瀏陽蒸菜的歷史來源。

瀏陽蒸菜全部采用蒸制的技法，能最大程度地保持食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎、炸造成的有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法，對身體非常有好處，蒸制的菜肴吃了不上火。

蒸的過程在醫(yī)學(xué)上叫濕熱滅菌，菜肴在蒸的過程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的機會。蒸菜時間一般在三四十分鐘左右，蒸汽能充分地接觸食材表面，碗內(nèi)能達到100度以上，使食材得到充分的殺菌，并且蒸菜都是在密閉器具里面，不會有裸露于表面的食材由于加熱不到而殺菌不徹底，所以吃蒸菜更衛(wèi)生！

瀏陽蒸菜都是提前調(diào)好味放進蒸柜蒸好，然后放在保溫柜出品，顧客看菜點菜，所見即所得，選好菜品立馬就可以開吃，選菜的時間就決定了出餐的時間，可以說一兩分鐘就可以了。而炒菜就不同，客人點好之后，廚房還要切配、炒制，等端到客人手中已經(jīng)十幾二十分鐘了，雖然炒菜式的自選快餐也可以做到點菜之后立馬吃飯，但炒菜的加工時間漫長，所以瀏陽蒸菜更適應(yīng)當(dāng)今的快節(jié)湊生活！

瀏陽蒸菜從五百年前產(chǎn)生伊始就是用小碗，當(dāng)時既是因為木甑大小有限，也是因為客家人勤儉節(jié)約的思想傳統(tǒng)，與現(xiàn)在推行的小份制如出一轍，都是為了不浪費。瀏陽蒸菜與普通的小碗菜不同，所有食材都是原碗蒸制，更能突出食材的原汁原味，吃起來底蘊更深，味道更好，也更營養(yǎng)更衛(wèi)生更安全！