瀏陽蒸菜是湘菜中的一個重要分支，在全國各地的蒸菜中享有極高的知名度，由五百年前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立。瀏陽蒸菜味道鮮美，口感可重可輕，吃起來底蘊(yùn)深厚，感覺制作相當(dāng)麻煩，其實(shí)細(xì)細(xì)探究其制作過程，發(fā)現(xiàn)還是蠻簡單的。

但瀏陽蒸菜制作方法的簡單是有條件的，不是盲目地簡單，它是建立在優(yōu)質(zhì)食材的基礎(chǔ)上，正所謂“優(yōu)質(zhì)的食材只需要簡單的調(diào)味方法”。比如蒸排骨，只要是生鮮的好排骨，放點(diǎn)油、鹽、味精、豆豉、辣椒蒸出來就是美味，因?yàn)榕殴潜旧砭褪俏兜栗r美的食材；但如果用凍排骨，蒸出來就不但沒有鮮香味還會有異味，甚至難以入口簡直吃不了。

有很多味道鮮美的食材什么調(diào)料都不放，就算只放油鹽蒸出來也是美味，比如雞肉、廋肉、雞蛋。這些食材本身味道鮮香美味，無需過多的調(diào)料來提鮮增香，如果調(diào)料放得太多，味道反而不美。這些食材的調(diào)味方法是瀏陽蒸菜極簡主義的極致體現(xiàn)！

當(dāng)今時代是物產(chǎn)豐富、美食盛行的時代，各大美食店主爭相使出自己的祖?zhèn)髅胤健ⅹ?dú)家秘笈以贏得顧客的味蕾，殊不知沒有優(yōu)質(zhì)的食材有再好的秘方也是大打折扣，何況有沒有真正的秘方還很難說？《舌尖上的中國》是一部非常優(yōu)秀的拍攝美食的紀(jì)錄片，不管哪個民族哪個地方的特色美食，之所以美味可口都是因?yàn)橛泻玫氖巢暮团腼兎椒ā?/span>

客家民系是漢族中一支非常優(yōu)秀的民系，從秦始皇時期開始?xì)v經(jīng)了六次大遷徙，形成了“艱苦奮斗、勤儉節(jié)約、自強(qiáng)不息、堅(jiān)韌不拔”的客家精神。客家人來到瀏陽大圍山以后，發(fā)現(xiàn)瀏陽的豆豉和茶油是非常獨(dú)特的烹飪調(diào)料，把這二者與客家美食技藝結(jié)合，使菜品味道更香更美，慢慢就形成了極具特色的瀏陽蒸菜，受客家精神影響瀏陽蒸菜從產(chǎn)生開始就是采用極簡的烹飪手法。

瀏陽蒸菜采用的是簡單的家常調(diào)料，甚至大部分是天然的植物調(diào)料，除了臘制品、壇子菜、扣肉等少數(shù)食材需要提前加工，基本上大部分是直接原碗蒸制，沒有復(fù)雜的提前制作加工工序，這也正是“極簡主義”的體現(xiàn)。所以不管從調(diào)味品的品種和數(shù)量上，還是菜品的制作過程上，瀏陽蒸菜的制作技藝的精髓就是“極簡主義”！