瀏陽蒸菜是一種小碗蒸式快餐，在各大城市的大街小巷都能看到它的身影，以出品快捷、經(jīng)濟實惠、操作簡單深受消費者和店家的歡迎！每一家都是小碗盛菜、保溫柜保溫出品，小碗和保溫柜成為每個店的必備。一個小小的碗，卻陳列著幾十種不同的菜品，還要不斷地更新，幾乎已經(jīng)到了“無菜不蒸”的境界，可以看出瀏陽裝菜的“蒸功夫”非常了得！

瀏陽蒸菜由五百年以前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽豆豉和茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風味菜系，至今為止已經(jīng)歷經(jīng)了幾十代人的傳承和發(fā)展，成為了湘菜中的一個重要分支。

那時用木甑蒸飯，聰明的客家主婦把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)約了柴火又節(jié)省了時間。但木甑的空間大小有限，為了多蒸幾個菜只好采用小瓷碗或者小瓦缽，加之客家人勤儉節(jié)約，小碗蒸菜一出現(xiàn)就受到了他們的歡迎，與“客家精神”高度吻合。說明瀏陽蒸菜從產(chǎn)生開始就是采用小碗蒸制，這是瀏陽蒸菜的最早來歷，也是小碗菜的歷史來源！

起初客家人蒸的最多的菜品以下飯菜為主，比如臘制品、干菜、壇子菜；隨著慢慢地發(fā)展，瓜果菜、生鮮菜也嘗試蒸著吃，比如南瓜、茄子、冬瓜、鮮魚、鮮肉、雞等。一年四季，不同時節(jié)有不同的菜品，不同的食材有不同的蒸制技法；不同節(jié)氣有不同的進補方式，瀏陽蒸菜都發(fā)揮著重要的作用。

瀏陽蒸菜有干蒸、釀蒸、包蒸、粉蒸、炮蒸等十幾種技法，能應對各種食材需求，滿足各類人群的各種需求。每一個品種也可以加大器具尺寸做成大菜，用于酒店點餐和酒席，現(xiàn)在宴席上常用的鹽菜蒸扣肉、蒸肘子、蒸鮮魚、蒸雞就是變成大菜的典型代表。

從烹飪技法來看，蒸是所有技法中應用較早的技法，全國各地都有做蒸菜的習俗，但要把“蒸”運用得如此到位的非瀏陽蒸菜莫屬，碗雖然是小小的，但“蒸”功夫卻是大大的！