小碗菜來源于瀏陽蒸菜，也叫小碗瀏陽蒸菜。瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽早有的豆豉、茶油有機結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。歷經(jīng)幾百年的傳承和發(fā)展，完全已經(jīng)發(fā)展到了“萬物皆可蒸”的境界。

瀏陽蒸菜的用材非常廣泛，天上飛的、水里游的、地里種的、家里養(yǎng)的、山里采的，不管是價格昂貴的山珍海味，還是普普通通的大眾食材，都可以作為瀏陽蒸菜的原材料。所以，瀏陽蒸菜的原材料在房前屋后、山里河里非常簡單地就能找到。

瀏陽蒸菜的調(diào)料非常簡單，就是油、鹽、醬、醋、蔥、姜、蒜等家常調(diào)料，這些調(diào)料要么是植物的，要么是天然的，要么是植物釀造而成的，總的來說都是平常家庭常用的。做法也非常簡單，通常都是把輔料切好擺在下面，把主料擺在上面，再放油鹽等調(diào)料。有些菜必須放幾粒豆豉淋兩勺茶油才出味道，茶油和豆豉是瀏陽蒸菜的秘密武器，有些食材從蒸著吃的最早做法就是非茶油不可，比如蒸水蛋、蒸鮮魚、肉餅蒸蛋、剁椒魚頭等。

瀏陽蒸菜的蒸制方法非常簡單，五百年前用的是木甑，做宴席用的是竹蒸籠、木蒸箱，隨著米飯蒸制技術(shù)的革新，后來家庭蒸菜也與米飯一起用爐鍋、電飯煲蒸制，但宴席蒸菜研制了專門的蒸柜。不管哪種蒸制設(shè)備，操作都非常簡單，只要把調(diào)好味的菜品放進蒸柜，控制好時間，到了時間就熟了。

新鮮的上等食材，只需樸素簡單的調(diào)味方法，哪怕只放油、鹽不放雞精、味精、蠔油等其他調(diào)料，也是一道美味。瀏陽蒸菜就是一道以上好食材為基礎(chǔ)的特色菜系，無需復(fù)雜的調(diào)料，沒有祖?zhèn)鞯拿胤�，簡簡單單成就人間美味！