快餐，顧名思義，上菜快就餐快，因快而名�？觳瓦�有一個重要特點(diǎn)，就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但不是所有快餐都上菜快，比如客人點(diǎn)單后需要經(jīng)過現(xiàn)炒的快餐像蓋碼飯、木桶飯就不是很快�？觳瓦�有兩個痛點(diǎn)讓經(jīng)營者非常為難，一個是人力成本高，另一個是毛利率低。

但在湖南省的瀏陽市，有一種小碗蒸菜，先蒸好再出餐上菜時間只需一兩分鐘，用人少人力成本低，毛利率也高，完全解決了上面說的兩個痛點(diǎn)�？觳褪钱�(dāng)今創(chuàng)業(yè)者最喜歡選的項(xiàng)目，但由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，過分注重項(xiàng)目的外在形象、裝修環(huán)境，沒有對實(shí)質(zhì)性的方面進(jìn)行認(rèn)真考察，以至于開業(yè)之后后悔晚矣。其實(shí)，選餐飲項(xiàng)目關(guān)鍵看兩點(diǎn)：毛利率和用人成本。

毛利率是直接決定項(xiàng)目的盈利能力，相同的位置相同的租金，如果毛利率能高出五個百分點(diǎn)，一家月營業(yè)額十萬以上的店，每月可以增加凈利潤五千元。所謂毛利率是指買多少食材產(chǎn)生的利差與賣出的收入的占比。很多人喜歡在純利率上絞盡腦汁，其實(shí)是沒有任何意義的，因?yàn)槿魏我患业暝谶_(dá)到盈虧平衡點(diǎn)的營業(yè)額以后，營業(yè)額越高純利越大，純利率不是恒定的，它是變動的。

人力成本是快餐店除租金之外的另一個最大支出，相同的位置相同的營業(yè)額，少用一個員工就一年節(jié)約幾萬元，如果不用請大廚，又能節(jié)約幾萬元，等于可以增加上十萬元純利。尤其在當(dāng)今人力緊缺的情況下，一定要找省人無需廚師的快餐項(xiàng)目，在省人和無需廚師的前提下，選擇味道好的項(xiàng)目。

小碗瀏陽蒸菜，已經(jīng)有六百多年歷史，由遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立。當(dāng)時用木甑蒸飯，聰明的客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時間。由于全部采用蒸制，調(diào)料和油沒有浪費(fèi)，食材的湯汁都保留在碗里，更營養(yǎng)更美味。

何爹瀏陽蒸菜是小碗瀏陽蒸菜中的先行者，創(chuàng)立至今已經(jīng)十三年，通過不斷的摸索和實(shí)踐，形成了一套完整的小碗蒸菜快餐制作經(jīng)營模式，無需廚師四人即可完成，毛利率比快餐行業(yè)的平均水平高出上十個百分點(diǎn)，成為快餐行業(yè)真抓實(shí)干的佼佼者！