一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)地方都有它的特色美食。在瀏陽(yáng)，瀏陽(yáng)蒸菜就是最具代表性的美食，正宗的家鄉(xiāng)菜，原材料也講究當(dāng)?shù)禺?dāng)季。在我的記憶當(dāng)中，雖然它比不過(guò)山珍海味，但它是兒時(shí)喜愛(ài)的食物，它就是油渣。

油渣這東西懂的人，才知道是精華�，F(xiàn)在常見(jiàn)的市面上售賣以及飯店菜碗中吃到的油渣，大都是用凍肥膘和肥肉熬出來(lái)，完全不是兒時(shí)的那種味道。印象中小時(shí)候親戚好友家殺年豬會(huì)邀請(qǐng)吃飯，俗稱“殺豬飯”。然后主家會(huì)用新鮮豬血、豬肉、內(nèi)臟等做“殺豬菜”款待大家。收拾清洗完后，會(huì)將豬板油放入大鍋中用柴火熬制。

水分和油都熬出來(lái)了，油鍋不停地冒泡，水分會(huì)慢慢蒸發(fā)，板油越來(lái)越小，鍋里的油越來(lái)越多，香氣也會(huì)四散而開。待到差不多再將油渣從鍋中撈出，明知此時(shí)吃油渣最易上火，但還是忍不住誘惑，撒點(diǎn)食鹽塞入嘴中，享受這樸實(shí)無(wú)華的美味零食。

其實(shí)油渣作為食材做菜味道更佳，家里最愛(ài)用油渣與辣椒粉、瀏陽(yáng)豆豉搭配與米飯一道蒸熟，打開鍋蓋油渣的香氣撲鼻而來(lái)。比起煎炒的香酥干脆，蒸油渣的味道則是綿軟油香，更加下飯。

慢慢地經(jīng)過(guò)聰明的瀏陽(yáng)蒸菜廚師的創(chuàng)新改良，將油渣與香干搭配，一素一葷，一干一油，能最大限度地釋放出食物本味，喚醒深藏在心頭的那一份濃郁鄉(xiāng)愁。油渣蓋在酸菜上，油渣的油脂滲入到特別“吃油”的酸菜當(dāng)中，酸菜的味道瞬間提升幾度。

舌尖上的記憶最深刻，味蕾上的青春最難忘。現(xiàn)在看來(lái)不起眼的油渣，在當(dāng)時(shí)“吃肉難”的時(shí)候肩負(fù)起肉香的重任，也勾起記憶中的味道和時(shí)光。