小碗菜來源于瀏陽蒸菜，也叫小碗瀏陽蒸菜。由五百年以前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食制作技藝與瀏陽早有的豆豉和茶油有機(jī)結(jié)合，逐步形成的一種極具特色的風(fēng)味菜系。歷經(jīng)幾百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)發(fā)展到了“無菜不蒸”的境界，很多菜品成為湘菜中的名菜流傳于全國。

人類發(fā)現(xiàn)鉆石可以取火之后，從自然界攝取食物由生吃逐步過渡到熟吃，首先是烤，然后是蒸、煮、炒，再發(fā)展到煎、炸等食物加工方法。選取的食材來源于大自然中的植物、動(dòng)物、水產(chǎn)。首先是野生，然后逐步發(fā)展到人工栽種和飼養(yǎng)，不同的季節(jié)有不同的食材，不同的地域有不同的食材，但每個(gè)地方每個(gè)季節(jié)都會(huì)有經(jīng)典的菜品，小碗瀏陽蒸菜也一樣。

冬筍，是有竹子的地方冬季最經(jīng)典的食材之一。它是立冬前后由楠竹的地下竹鞭側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，可單獨(dú)煸炒，也可與肉、臘肉一起炒，還可以下火鍋，不管怎么制作，都是一道人們非常喜歡吃的菜肴。但在瀏陽蒸菜的發(fā)源地——大圍山，自然少不了把冬筍蒸著吃。

酸菜蒸冬筍，是蒸著吃的一種比較經(jīng)典的做法。酸菜，有一種發(fā)酵的香味，酸酸爽爽，別有一番風(fēng)味，可以說過齒難忘；筍雖然鮮嫩，但都有一點(diǎn)麻口。但酸菜與筍結(jié)合蒸制，完全沒有了麻口的感覺，有的是更脆更爽。當(dāng)然在調(diào)味的時(shí)候有兩點(diǎn)特別注意，一是要多放一點(diǎn)油，二是要放幾粒瀏陽豆豉，豆豉的香味又可以讓筍有更好的香味。酸菜可以蒸春筍，可以蒸小竹筍，在沒有春筍小竹筍的冬季，酸菜蒸冬筍就是最經(jīng)典的時(shí)令菜了。

挖掘民間飲食制作技藝，傳播瀏陽蒸菜飲食文化，是小碗瀏陽蒸菜中的先行者——何爹瀏陽蒸菜的宗旨。美食美味不是靠某種秘方，也不是靠所謂的料包，而是要靠上等的食材、經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)制作方法。

越是高檔的食材，越不需要復(fù)雜的調(diào)味方法，只需要簡單烹飪即可，這就是幾千年中華美食文化的魅力！