近來《人民日?qǐng)?bào)》倡導(dǎo)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”。各餐飲門店、食堂紛紛推出小碗制、小份制、半份制，一時(shí)間興起了“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”好風(fēng)氣。其實(shí)早在五百年之前，湖南就產(chǎn)生了一種極具特色的地方風(fēng)味菜系，用的就是小碗或者小瓦缽，它就是瀏陽蒸菜。

瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河發(fā)源地——大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油等特色食材結(jié)合，逐步形成的一種帶有濃厚地域特色的美食。當(dāng)時(shí)各家各戶都是用木甑做飯，客家人為了多到地里勞作節(jié)省做菜時(shí)間，把調(diào)好味的菜放在木甑的米飯上面一起蒸制，飯熟了菜也就熟了，甚至早上就可以準(zhǔn)備好一天的飯菜。

木甑的空間大小是非常有限的，為了多擺幾個(gè)碗多做幾個(gè)品種，一般都是用小瓷碗或者小瓦缽，這樣就可以蒸五六個(gè)菜，足夠一家子有不同的選擇，而且節(jié)約了食材調(diào)料還不浪費(fèi)。在農(nóng)耕文明時(shí)代，做飯的過程都是用水煮米，然后濾掉米湯，再上木甑蒸，所以這種木甑蒸飯又蒸菜的傳統(tǒng)就被一代一代保留傳承下來 。

客家人勤儉節(jié)約的美德是根深蒂固的，因?yàn)榻?jīng)歷過六次大遷徙的客家人深知食物的來之不易，每個(gè)小孩從小就會(huì)被父母灌輸“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的節(jié)約思想。為躲避戰(zhàn)亂，在尋找更理想的生存生活環(huán)境的遷徙中，形成了客家人吃苦耐勞、堅(jiān)忍不拔、開拓進(jìn)取、奮力拼搏的“硬頸精神”，勤儉節(jié)約成為客家精神的重要組成部分。在米飯上蒸菜、蒸菜用小碗，就是客家人勤儉節(jié)約的集中表現(xiàn)，因?yàn)檫@樣既節(jié)約了做菜時(shí)間又節(jié)省了柴火，還能多參加勞作。

改革開放后，國家鼓勵(lì)經(jīng)商當(dāng)個(gè)體戶，敢為人先的客家人把自己一日三餐的蒸菜美食搬到了飯館，開起了瀏陽蒸菜館。帶有節(jié)約精神的小碗蒸菜成了他們的秘密武器，只是把木甑換成了竹蒸籠，客人花很少的錢可以選擇更多的菜，一時(shí)間火遍大江南北，“瀏陽蒸菜”、“正宗瀏陽蒸菜”成為了各大城市大街小巷靚麗的風(fēng)景。何爹瀏陽蒸菜就是在這個(gè)背景下產(chǎn)生的，其祖先是清康熙年間遷徙到瀏陽大圍山的客家人，何爹是當(dāng)?shù)氐囊环矫麖N。為了繼承客家祖先的勤儉節(jié)約傳統(tǒng)，一直沿用小碗蒸制，消費(fèi)價(jià)格始終控制在幾元十幾元之內(nèi)，讓客人花最少的錢能有更多的選擇，既能吃飽吃好又不浪費(fèi)。

每一道地方菜系一定帶有濃厚的地域特色，每一種美食一定有它的思想靈魂。瀏陽蒸菜承載的是客家人幾百上千年的勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，小碗瀏陽蒸菜是“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的最好形式！