小碗菜來(lái)源于瀏陽(yáng)蒸菜，也叫小碗瀏陽(yáng)蒸菜，由于其味美營(yíng)養(yǎng)、選擇多樣、出品快捷成為時(shí)下最流行的中式快餐，大有取代炒菜型快餐的趨勢(shì)。那么這種小碗瀏陽(yáng)蒸菜的單店盈利能力如何呢？

投資找項(xiàng)目，不要被其高大上迷惑，也不要被其轟轟烈烈的廣告所吸引，往往叫得越響去得越快，因?yàn)檎嬲�干�?shí)事的品牌一定要讓其本身的商業(yè)模式產(chǎn)生盈利，否則靠燒錢(qián)始終無(wú)法持久，像美團(tuán)、京東這種有投資機(jī)構(gòu)愿意投錢(qián)錢(qián)給他燒的企業(yè)畢竟是少之又少。所以，從項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)主體考察，一定要選擇那些把項(xiàng)目當(dāng)成畢生事業(yè)甚至百年品牌來(lái)做的企業(yè)；從項(xiàng)目本身來(lái)考察，一定要選擇單店盈利能力強(qiáng)的項(xiàng)目，因?yàn)槟�投資加盟之后，能否賺錢(qián)取決于項(xiàng)目單店盈利能力，而不是所謂的高大上。

單店盈利能力相對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一個(gè)是人力成本的節(jié)約程度；另一個(gè)是產(chǎn)品毛利率。對(duì)于一個(gè)門(mén)店來(lái)講，房租是一個(gè)固定的成本，水電煤氣的浮動(dòng)也不大也可以稱(chēng)之為相對(duì)固定，只有人員成本和毛利率是絕對(duì)動(dòng)態(tài)的。所以，這兩個(gè)方面決定了一個(gè)店的盈利能力強(qiáng)與否。

小碗瀏陽(yáng)蒸菜屬于中式快餐品類(lèi)，人力成本的節(jié)約可以從兩個(gè)方面下手：一是能否不請(qǐng)廚師，二是能否把人員減到最少程度，把人效最大化。不請(qǐng)廚師需要品牌方能總結(jié)技術(shù)制作要點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，以最簡(jiǎn)單的方式輸送到學(xué)員的腦袋中，并且大量的練習(xí)實(shí)操機(jī)會(huì)。在這一點(diǎn)上，何爹小碗瀏陽(yáng)蒸菜通過(guò)十幾年的摸索總結(jié)，已經(jīng)完全可以做到讓一個(gè)沒(méi)有任何廚房操作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員上十天就可以掌握全部技術(shù)要領(lǐng)，并能獨(dú)立完成一個(gè)正在營(yíng)業(yè)的實(shí)體店的全部蒸菜制作工作。節(jié)省人員這一塊，通過(guò)不斷地布局優(yōu)化和設(shè)備開(kāi)發(fā)結(jié)合，七八十平米的現(xiàn)做現(xiàn)蒸店四人即可完成，百來(lái)平米的店鋪?zhàn)疃辔迦思纯伞?/span>

不少人在考察項(xiàng)目時(shí)總是喜歡了解項(xiàng)目的純利是百分之幾十，其實(shí)這是犯了一個(gè)最大的錯(cuò)誤，不利于了解項(xiàng)目本身的盈利能力。因?yàn)橥瑯右粋�(gè)店，假如房租、工資、水電、煤氣、易損易耗等各種費(fèi)用加起來(lái)每月是四萬(wàn)，產(chǎn)品綜合毛利率50%，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額8萬(wàn)元是保本臨界點(diǎn)，不虧不賺，純利率為0%；每月?tīng)I(yíng)業(yè)額12萬(wàn)，純利2萬(wàn)，純利率16.7%�？梢钥闯�，營(yíng)業(yè)額越高，純利率越高，雖然達(dá)到一定程度需要增加人手，但增加的人力成本占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于增加的純利率。所以如果有人說(shuō)，他們的純利可以達(dá)到百分之幾十，那只是對(duì)于某個(gè)店而言，不可能說(shuō)成是項(xiàng)目的普遍純利。但如果能把毛利率提高10%，意味著月?tīng)I(yíng)業(yè)額12萬(wàn)可以增加純利1.2萬(wàn)，純利率26.7%，所以，產(chǎn)品毛利率才是決定項(xiàng)目盈利能力的。

何爹小碗瀏陽(yáng)蒸菜已經(jīng)進(jìn)入第十二個(gè)年頭，通過(guò)11年的努力，產(chǎn)品毛利率可以超出快餐行業(yè)平均水平十個(gè)百分點(diǎn)，人力成本每月可以節(jié)約一萬(wàn)元以上，單店盈利能力是非常不錯(cuò)的。