每個人都會有自己特別喜愛的美食，這些美食通常都是在自己成長過程中媽媽經常做給我們吃的，能勾起我們兒時的記憶。小編的老家是瀏陽河的源頭——大圍山，這里是客家人的集中居住地，也是瀏陽蒸菜的發(fā)源地。祖先是幾百年前遷入此地的客家人，自然在我兒時的記憶深處，一道道美食都是母親做的瀏陽蒸菜，今天小編給大家介紹一道兒時最喜歡吃的瀏陽蒸菜——酸菜蒸油渣。

酸菜是壇子菜當中的典型代表，而壇子菜是瀏陽蒸菜的主要特色食材之一。酸菜的制作過程非常復雜，是利用蔬菜本身自然發(fā)酵產生酸味，并形成一種特殊香味。但在蔬菜進入瓦壇子之前的制作就很講究了，需要把握好濕度和粗細，只要是當季的蔬菜都可以作為制作酸菜的原材料，如青菜、甜菜、蘿卜苗、包菜、大白菜、紅薯葉等。

客家的女主人個個都是美食家，對于這種壇子菜的制作好像與生俱來，講得頭頭是道，做得精益求精。每個家庭做的味道既有相同之處，又有不同之處，不同之處在于每個人對于進瓦壇之前的濕度和粗細理解不同，喜歡采用的蔬菜材料也不同，所以做出來的酸菜的風味也不同。記得兒時家里書桌底下的幾個瓦壇子，媽媽看得像寶貝一樣，早上揭開蓋子抓取酸菜之時，也是我醒來之時，因為酸菜的香味會把我熏醒，口中還流淌著口水。

酸菜可以放點切碎的青椒或者干辣椒粉再加點油鹽味精單獨蒸著吃，也可以酸菜作輔料與臘肉、扣肉、五花肉等葷菜主料一起蒸著吃，其中最讓我記憶深刻的要數“酸菜蒸油渣”了。那時的家庭一般都吃豬油，有直接商店買回來的，也有自己煎油的，自己煎油后的渣子就叫油渣。油渣非常香，與酸菜結合之后，酸菜的香味與油渣的香味渾然一體，天然絕配，是當地客家家庭的一道常用菜品。

前段時間，家鄉(xiāng)的領導們?yōu)榱诵麄鞔髧�山作為瀏陽蒸菜發(fā)源地，計劃推出八個有代表性的瀏陽蒸菜，稱為“圍山八蒸”，邀請瀏陽蒸菜的幾位代表推薦哪些菜品可以進入“圍山八蒸”，我們不約而同地說“酸菜蒸油渣”，可見這道蒸菜在大家心里的分量了。

其他的七道菜大家也是脫口而出，分別為蒸臘腸、蒸火焙魚、蒸筍絲、鹽菜蒸肉、蒸伏鴨、蜂蜜蒸土雞、蒸香干。瀏陽蒸菜經過了幾百上千年的歷史沉淀，有太多的菜品讓人流連忘返、念念不忘，可以說道道是精品，道道是特色。其實，何爹小碗瀏陽蒸菜從創(chuàng)立之初開始，就是以“挖掘瀏陽蒸菜文化，傳承瀏陽蒸菜技藝”為己任，“圍山八蒸”里面的八道菜品一直是何爹的主推菜品，相關的原材料也是何爹長期供應的特色食材。