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【視點(diǎn)報(bào)道】瀏陽(yáng)蒸菜背后的故事

作者： 張安安【原创】 2023-06-26

一起了解瀏陽(yáng)蒸菜的發(fā)展

《西游記》里面的唐僧，是妖怪們心心念念的長(zhǎng)生不老的美味佳肴，唐僧曾被6個(gè)妖怪抓到，妖怪們前后15次說到要把唐僧“蒸”著吃，為什么不是烤著吃、炸著吃呢？

揭開蒸菜最開始的面紗

蒸菜最早的器皿——甗（yǎn），甗是一種古老的器型，最早的陶甗出現(xiàn)于大約6000年前的馬家浜文化，消失于東漢以后，持續(xù)時(shí)間超過4000年。甗分為兩部分，下半部是鬲（lì），用于煮水；上半部是甑(zènɡ)；兩者之間有鏤空的箅(bì)，用來放置食物，可通蒸汽。水燒開后，通過蒸汽把上面的食物蒸熟。蒸菜的特點(diǎn)，是能使原料的營(yíng)養(yǎng)成分流失較少，菜的味道鮮美。至今，蒸仍是普遍使用的烹飪方法。湖南瀏陽(yáng)蒸菜更是出類拔萃，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，瀏陽(yáng)蒸菜涌現(xiàn)出了很多知名品牌，何爹瀏陽(yáng)蒸菜更是遍布全國(guó)各地。

揭開瀏陽(yáng)蒸菜神秘面紗

瀏陽(yáng)蒸菜起源于湖南省瀏陽(yáng)市瀏陽(yáng)河的發(fā)源地大圍山，隸屬于湘菜系列。相傳明初時(shí)南京政權(quán)的朱元璋派兵與荊湘政權(quán)的陳友諒開戰(zhàn)，因?yàn)g陽(yáng)入支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽(yáng)，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽(yáng)周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽(yáng)。據(jù)《瀏陽(yáng)縣志》記載，“宋德佑二年[ 1276年]，元兵破潭[潭州，今長(zhǎng)沙]，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實(shí)其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標(biāo)，當(dāng)時(shí)移民大都來自江西，成為當(dāng)?shù)厝丝诘闹饕獊碓�。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達(dá)數(shù)萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民” 不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒······這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當(dāng)時(shí)較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓” 只好進(jìn)入山區(qū)定居。客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽(yáng)繁衍生息，并形成了自己獨(dú)特的客家文化。

瀏陽(yáng)蒸菜最早就是在這個(gè)歷史背景下誕生的，老百姓為反抗官府躲避抓丁而準(zhǔn)備一天的飯菜，在蒸飯的時(shí)候做好幾個(gè)菜放到飯甑里一起蒸，只要飯蒸熟了菜也就熟了，端起飯甑就可以吃飯，這樣節(jié)省了做飯時(shí)間，也盡量少見炊煙。就是在極端時(shí)期(強(qiáng)收鍋、爐，發(fā)現(xiàn)炊煙抓丁時(shí)期)，也利用夜晚做飯菜，并且夜晚看不到炊煙，有利于隱蔽。那時(shí)的菜肴主要是干菜、臘貨、壇子菜，便于保存且方便快捷，這一習(xí)俗被廣泛流傳，沿襲至今，形成種極具特色的風(fēng)味菜系。