只有貴客來了才能吃到的瀏陽蒸菜——茶油蒸火焙魚！
在湖南省瀏陽市大圍山的腳下，生活著一群客家人，他們的祖先于幾百年以前從廣東、江西等地遷徙到這里，說著原籍客家方言，保留著客家人的風(fēng)土人情和飲食習(xí)慣，他們耕田用牛梨，打谷用腳踩，做飯燒柴火，蒸飯用木甑。
瀏陽蒸菜就是由他們的祖先創(chuàng)立的，到現(xiàn)在還一直保留著吃蒸菜的習(xí)慣。五百年以前，客家人的祖先來到這里，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牟栌�、豆豉很有特色，把他們與客家美食技藝結(jié)合蒸出來的菜品格外鮮香，慢慢就形成了一種飲食習(xí)慣。歷經(jīng)幾十代人的傳承與發(fā)展，瀏陽蒸菜已經(jīng)成為了湘菜中的一個重要分支，很多菜品成為了湘菜中的名菜，流傳于全國。
茶油蒸火焙魚，就是瀏陽蒸菜中的一道非常有特色的菜品，在瀏陽當(dāng)?shù)匾仓挥匈F客來了才能吃到，據(jù)說現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐陌敫尚』鸨呼~已經(jīng)賣到了每斤上百元。它把茶油、豆豉、火焙魚等特色食材和調(diào)料進(jìn)行了完美結(jié)合，加入了姜沫、蒜米、白醋、干辣椒粉，肉質(zhì)更鮮更嫩，味道更香更美！
火焙魚雖說是湖南的傳統(tǒng)名菜，湖南各地都有制作火焙魚的習(xí)俗，但瀏陽的火焙魚做法就是與眾不同。將小魚去掉內(nèi)臟，把大鐵鍋用少許柴火加熱，鍋的周邊淋上茶油，把魚一圈圈擺在鍋里，待成為褐黃色之后再翻過來焙另一邊，最后把魚擺在篦子上面，下面用米糠、小火熏至六七成干左右。加工火焙魚的關(guān)鍵工序是用小火、茶油焙制，這道工序需要足夠的耐心，否則就會燒焦，或者魚會弄爛不成形。
火焙魚，顧名思義就是用小火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、煙熏的味。與豆豉、茶油結(jié)合蒸制之后，就更有了豆豉和茶油的香。
瀏陽豆豉的生產(chǎn)歷史已經(jīng)將近兩千年，曾是朝廷貢品；茶油營養(yǎng)豐富，有“東方橄欖油”之稱，當(dāng)今售價(jià)也是相當(dāng)昂貴，可見茶油蒸火焙魚這道菜的成本相當(dāng)高，怪不得只有貴客來了才能吃到！
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