何爹十年紀實總結(jié)篇之五    作者：何遠揚

    何爹十年，拾街而上！為了打造全國放心的“居民廚房、百姓食堂”，為了創(chuàng)始人的夢想真正落地，我們花費了巨大的心血，投入了大量的資金和精力。值此“何爹客家（瀏陽）蒸菜”品牌創(chuàng)立十周年之際，我們將陸續(xù)推出關(guān)于何爹企業(yè)怎樣注重飲食安全的紀實報道，以此與何爹蒸菜全國的消費者共勉，共建美味安全快捷的餐飲模式！

    瀏陽豆豉制作的歷史比瀏陽蒸菜還悠久，可以追溯至唐朝中葉，是以小黑豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵精致而成，具有顆粒完整勻稱，色澤漿紅或黑褐，皮鄒肉干、質(zhì)地柔軟、汁濃味鮮、營養(yǎng)豐富，且久貯不發(fā)霉變質(zhì)的特點。瀏陽豆豉是湘菜的最重要調(diào)味料之一，湘菜大師許菊云對瀏陽豆豉更是贊賞有佳，每次去北京制作接待外國領(lǐng)導人的佳肴都要帶上一包地道的瀏陽豆豉！

      對于瀏陽豆豉的香味，每個瀏陽人的腦海都會有深深的記憶。兒時看到母親做菜，沒來得及去供銷社打醬油，就用豆豉加香造色，還告訴我們吃豆豉非常健康。尤其是“豆豉蒸辣椒”，是家中餐桌上幾乎每餐都會有的菜品，味道鮮香易下飯，辣椒可以是青辣椒、紅辣椒，也可以是干辣椒。對于條件并不優(yōu)越的農(nóng)村，是家中每位母親最喜歡采用的美食。如果問每一位瀏陽大圍山周邊年齡七十歲以上的媽媽，做的最多的菜品是什么？她們的首選回答一定是“豆豉蒸辣椒”，當然還有“蒸鹽菜”、“蒸酸菜”“蒸南瓜”。所以，美食的形成一定有它的民間文化傳承，去刻意拼湊創(chuàng)新菜品還不如去挖掘民間飲食文化，這也是“何爹客家（瀏陽）蒸菜”始終如一的堅持！

        瀏陽豆豉在瀏陽蒸菜中的使用，是客家文化與湖湘文化高度融合的具體表現(xiàn)。隨著生活水平的提高，產(chǎn)生了一系列的運用瀏陽豆豉的經(jīng)典蒸菜菜品，如剁椒蒸魚頭、蒸五花肉、蒸排骨、蒸鮮魚、蒸火焙魚、臘味合蒸、干豆角蒸臘肉等。這些菜品都使用了“瀏陽豆豉”，以瀏陽豆豉的香味與食材本身的鮮味結(jié)合，在百米之外都能聞到廚房的香味開始垂涎，真是“未見其菜，先聞其香”！

       從瀏陽豆豉產(chǎn)生到現(xiàn)在已經(jīng)有一千多年，通過瀏陽蒸菜和湘菜的大量使用，瓶裝豆豉辣椒（俗稱老干媽）的推廣，瀏陽豆豉加工企業(yè)已有幾十家，形成了年產(chǎn)值十億元以上的一個特色產(chǎn)業(yè)！

        在瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)的四大形成原因里面，瀏陽豆豉當之無愧的是第一原因！