茶油，做好瀏陽蒸菜的秘密武器！
何爹十年紀(jì)實(shí)總結(jié)篇之八 作者：河馬
何爹十年，拾街而上！為了打造全國放心的“居民廚房、百姓食堂”，為了創(chuàng)始人的夢想真正落地，我們花費(fèi)了巨大的心血，投入了大量的資金和精力。值此“何爹客家（瀏陽）蒸菜”品牌創(chuàng)立十周年之際，我們將陸續(xù)推出關(guān)于何爹企業(yè)怎樣注重飲食安全的紀(jì)實(shí)報(bào)道，以此與何爹蒸菜全國的消費(fèi)者共勉，共建美味安全快捷的餐飲模式！
前幾天，有位東北的朋友在吃過大江南北的蒸菜后來到“何爹”考察，在品嘗蒸菜菜品時(shí)問我：為什么你們的剁椒魚頭不腥還有一種特別的香味？我告訴他，因?yàn)槲覀冇昧瞬栌汀?/span>
茶油，又稱之“山茶籽油”，主要產(chǎn)地分布在湖南、江西、廣西等十幾個(gè)省，至今已有兩千多年歷史，全球茶籽油產(chǎn)量的90%來自于中國，茶油是我國獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)高級食用油，是比橄欖油還好的“中國油”！
記得念小學(xué)五年級和初中時(shí)，回家的路必須經(jīng)過一家“油鋪”，其實(shí)就是一家榨油坊。這家油坊只有冬天才營業(yè)，還配有水車以拉動(dòng)里面那個(gè)大大的碾子把茶籽碾成粉。我們每次經(jīng)過，就會流出口水，總盼著冬天早日來臨。因?yàn)槎旆艑W(xué)后我們可以到油鋪蒸茶粉的灶里面烤紅薯，把烤好的紅薯扮開，望著滿頭大汗的榨油師傅甜甜地叫一聲“叔叔”，他們就會用勺子從木榨下面接一小勺淋在我們紅薯里面，那種香味頓時(shí)就布滿在鼻子周圍，合上紅薯致謝之后幾個(gè)小伙伴結(jié)隊(duì)上路，不停地聞著透著茶油清香的紅薯久久不愿下口吃掉。這種感覺，這種香味，至今讓我記憶尤新。
茶油在客家美食當(dāng)中的使用更是非常普遍，因?yàn)椴栌偷恼滟F，每家每戶都會把茶油珍藏起來，只有在制作土雞、土鴨、鮮魚、魚頭、黑山羊、火焙魚這些特色食材時(shí)才會拿出來使用。還有就是在過年時(shí)制作過年美食，如玉蘭片、紅薯片、油豆腐等，也必須用茶油炸制。但母親在準(zhǔn)備家人飯菜時(shí)，為了我和哥哥吃的更香更多，在蒸洋芋頭（土豆）、蒸水蛋、蒸豆豉辣椒時(shí)也會滴幾點(diǎn)茶油，每次父親責(zé)怪母親又用了茶油時(shí)母親總是笑而不答。父親的責(zé)怪并不是父親小氣，而是在那種年代，父親要把茶油留存起來，用作家庭需要求人幫忙時(shí)送禮之用。記得為了我的幾次求學(xué)和工作，父親都是拿出珍藏的茶油，用塑料鼓子裝著感謝給予我?guī)椭馁F人，再次提升了茶油的附加值。
在“何爹瀏陽蒸菜”項(xiàng)目籌備之初走訪曾祖父“何爹”僅存的幾位徒孫時(shí)，每位老師傅都一再告誡我：“茶油是好東西！雖然現(xiàn)在茶油昂貴，一些有腥味的菜還是必須放茶油，蒸菜的味道才能充分做出來！”
帶著先輩的遺訓(xùn)，我們絲毫不敢懈怠。我們始終堅(jiān)持，在做剁椒魚頭、蒸鮮魚、蒸火焙魚、蒸鯽魚、蒸水蛋等等這些帶腥味菜品時(shí)放少許茶油，因?yàn)檫@是先輩交待過的，因?yàn)檫@是客家人代代傳承下來的。
因?yàn)椋河�，是做好瀏陽蒸菜的第一關(guān)鍵！而茶油，是做好瀏陽蒸菜的秘密武器！
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